Risotto ai funghi secchi

Šįvakar laukia mergaitiškas vakaras - senus gerus laikus prisiminti. Na gerai jau gerai, ne tokius ir senus, tačiau ypatingai gerus ir jaukius ;) Su širdžiai mielais veidais, neprailgstančiais plepesiais, apkalbom, juokais ir baltu vynu. Ech... Gaila, kad laikas nesustoja. Net ir labai maldaujamas. Tenka gaudyti tas retas, bet iki skausmo gražias akimirkas ir pasidėti jas širdies kertelėje. Turiu pasakyti, kad jų niekada taip ir neištraukiu jų iš ten. O kam? Žinau, kad jos ten saugios, žinau, jog jos ten yra ir man gera.. Bijau, kad niekur nedingtų.

Ttokiam lengvam vakarui - reikalinga ir lengva vakarienė. Nostalgiška, kvepianti praeitimi, kuri atmintyje dar gyva, bet jau nebe tokia, kokia buvo. Tačiau teikianti tiek pat džiaugsmo, kaip ir anuomet. Ir paprasta.

Risotto ai funghi secchi

100 g arborio ryžių
50 ml balto sauso vyno
1 mažas svogūnas
1 v.š. alyvuogių aliejaus
~20 g džiovintų baravykų
400 ml daržovių sultinio
druskos, piprų
30 g parmezano/parmezano tipo sūrio
15 g sviesto

Ši porcija - soti vakarienė 1 praalkusiam asmeniui.
Jei neturite svarstyklių, 100 g ryžių = 8,5-9 v.š.

Supilti sultinį į puodą, užvirti ir laikyti šiltai.

Keptuvėje įkaitinti aliejų ir 3-5 min pakepinti smulkiais kubeliais supjaustytą svogūną, suberti ryžius ir pakepinti dar vieną minutę, kol ryžiai taps skaidrūs, kaip stiklo gabalėliai. Supilti vyną ir maišant kaitinti, kol vynas išgaruos.

Sudėti išmirkytus ir gabalėliais supjaustytus džiovintus baravykus ir įpilti samtį sultinio, maišyti kol sultinys susigers. Vėl pilti samtį sultinio ir vėl maišyti, maišyti, maišyti. Kartoti kol sunaudosite visą sultinį. Artėjant prie pabaigos, ryžius ragaukite - jie neturi būti pervirę, o tik išvirę al dente - šiek tiek kietoki, tačiau jau išvirę.

Išjungite ugnį, įdėkite sviestą ir tarkuotą sūrį. Patogiausias ir prieinamiausias variantas - tarkuotas "Džiugas", kurį aš ir naudojau. Pagardinti šviežiai maltai pipirais ir druska (jei reikia).


Skanaus!

Recepto šaltiniai: manovirtuve.com ir Ricette semplici.