Didžiausia mano yda yra tai, kad niekada nemokėjau susidėlioti prioritetų "teisingai". Ir dabar nemoku. Tikriausiai niekada taip ir neišmoksiu. Visada pirmoje vietoje atsiduria kokia nors idea fix, kurią mirk gyvenk turiu įgyvendinti, o jei dar sekasi, tai, atrodo, daugiau niekas pasaulyje nebeegzistuoja, laikas sustoja, o aš gyvenu kitam pasauly. Ir tada nekenčiamiausias žodis, kurį galiu išgirsti, yra - reikia. Mane veda iš proto daryti tai, ką reikia, o ne tai, ko noriu aš. Taip ir gyvenu - širdyje sumaištis arba visiškas chaosas, galvoje - bandymai sudėlioti reikia ir noriu į 24 val. limitą, rasti kompromisą. Pavargstu, tampu irzli, pikta ir nelaiminga. Bet taip tikriausiai reikia.Nepaisant to, mano gyvenimas pakankamai saldus, todėl nematau reikalo ir būtinybės jo papildomai saldinti visokiais šokoladais ir pyragaičiais. Man geriau tai, kas tikra, pvz. kokią morkytę ar obuolį sugraužti, salotos lapą pakramtyti ar pasimėgauti sūriu, dar geriau pačios pasidarytu. Tokiu, kaip ši naminė ricotta.
Jogurtą darau namie pati, varškės sūrį (paneer'ą) irgi, tai kodėl nepabandžius pasidaryti ir ricottos, kuri ir šiaip yra pats geriausias dalykas sūrių karalystėje? Beragaujant mintimis nuklydau į Italiją, kur iš turgaus parsinešdavau šviežios, tik atvežtos ricottos iš. Kabindavau šaukštais, be jokių priedų. Nepalyginsi su pirktine. O be to, pirkta parduotuvėje - atvežta iš už jūrų marių, kurį laiką stovėjusi parduotuvės lentynoje, o dar ir konservantų tikriausiai turi (nežinau, netikrinau, bet spėju).
Klausiat kiek kainuoja? Nagi, broliai kurmiai, paskaičiuojam: jei turit naminio pieno ir grietinėlės, tikriausiai nieko, o jei perkat parduotuvėje: 1l pieno - 1,79 (geriau, kad būtų 3,2% rieb.), 120 ml grietinėlės (2,79/2) = 1,40, druskos tikriausiai namie yra, o ir citrina kone kiekvienuose namuose atrasti galima. Summa summarum - kainavo pienas ir grietinėlė, vadinasi 3,29 Lt. Išeiga iš tokio kiekio - ~250 g. Kiek kainuoja ricotta parduotuvėje?
Tiesam viskas daug paprasčiau nei atrodo, o skoooonis... Kartą paragavęs, negali sustot :)
Šviežia, namie gaminta ricotta
1 l pieno
120 ml grietinėlės
1 a. š. druskos
1,5 v. š. citrinos sulčių
Pasiruošti nemažą dubenį, į kurį tilps ir nepaskęs Jūsų kiaurasamtis. Į kiaurasamtį įtiesti trigubą marlinio audinio skiautę. Įtiesti tai ne taip, kaip parodyta nuotraukoje :)
Pasiruošti citrinos sultis ir laikyti jas ranka pasiekiamoje vietoje, netoli puodo, kol Jūs darbuositės prie viryklės. Puode sumaišyti pieną, grietinėlę ir druską, dėti ant vidutinio kaitrumo ugnies ir kaitinti nuolat maišant (kad neprisviltų apačia). Kai pienas pasieks tokią, mažais burbuliukais burbuliuojančią stadiją, bet dar nevirs (o Jūs jau jausite kad virš puodo laikyti ranką garuose darosi karšta, šliūkštelti citrinos sultis (kurios ir padarys iš jūsų pieno švelnios tekstūros ricottos sūrį, liaudiškai - sutrauks) ir greitai greitai maišykite su mediniu šaukštu ar mentele, kad viskas gerai ir tolygiai susimaišytų, leiskite šiai masei dar 1 min pasikaitinti ant vidutinio stiprumo ugnies. Palengva mažindami ugnį (kad neužvirtų), kaitinkite dar apytiksliai vieną minutę, nemaišykite ir viryklę išjunkite. Palikite masę puode dar vienai minutei ir supilkite ją į jau paruoštą kiaurasamtį.
Švelni varškės masė atsiskirs nuo nereikalingo skysčio. Tegu taip ir stovi, atvėsta iki kambario temperatūros (tai užtrunka apie valandą). Sudėkite ricottą į sandarų indelį ir dėkit į šaldytuvą. Nors man skani dar ir šilta :)Su kuo valgysite (uogiene, medumi, cinamonu), kur naudosite (virtinukų įdarui, varškinei tešlai, pyragams, salotoms), tepsite (ant duonos, baguette's, skrebučio, duoniuko) ir pan. - Jūsų lakios fantazijos reikalas.
Skanaus!Recepto šaltinis: Eggs On Sunday.
57 komentarai (-ų):
Nuostabus įrašas. Net rankos ėmė "niežėti", kaip noriu pabandyti. Džiaugiuosi, kad termometro nereikia, nes jogurto namie todėl ir nedarau, nes niekur nerandu normalaus termometro (o gal nemoku ieškoti?).
Būtinai pabandysiu. Su naminiu pienu, tikiuosi :)
Tiesa, kaip ilgai šitas gėris šaldytuve stovėti gali?
Irma, ačiū :) Tikrai bandyk, ir dar gali paskaityt recep to šaltinio nuorodą, kur apačioj, ten daugiau paveiksliukų :) O stadija, kurią reikti pasiekti prieš pilant citrinos sultis, aprašoma kaip steady simmerO kaip ilgai, nes man ilgai jis šaldytuve neužsibūna :) porą trejetą dienų gal.
apsiseilėjau pamačius šį įrašą!!
shame shame!!
jau buvau užmačius rikotą užsieniniuose bloguose,bet šita paskatino kuo artimesniu laiku išbandyt...mmmmm
Boruže vardu baime, nėr ko laukt :) pasiraitoji rankoves ir pirmyn. Plius, lengva kaip 2*2 ;)
Egle, super įrašas! Bet žinok, juoksies, aš paskutiniu metu IRGI nusižiūrėjau rikotą. :) Tik pagal kitokį receptą, ten technologija labai įdomi - pradinę žaliavą reikia ne kaitinti, o priešingai - sušaldyti... ;)
Vilma, ai, žinok aš jau nebesistebiu :) (bet smagu, kad yra žmogus, kuris galvoja labai panašiai kaip ir aš)
Bet tai geras, iš kur toks receptas?? Ir kokia pagrindinė sudėtis? Vis tik turėtų panaši, ar ne? Niekad negirdėjau... (nenuostabu šiaip :) )
Ačiū :)
Receptas iš interneto platybių. Visai ne to ieškojau, bet visada taip būna, kad randi daugiau negu reikia. ;) Sudėtis, žinoma, iš pieno produktų. Pagrindinis komponentas rūgpienis. Reikia išbandyti artimiausiu metu ir nebekankinti žmonių su TOKIA paslaptim. :)))Kol pati neišbandžiau, bijau per daug pezėti, gal nesigaus...
Vilma, tai jau aišku, kad nebenkankink ir greičiau bandyk :D
Lauksiu rezultato :)
Oi kaip viliojanciai atrodo! Jau svajoju - namine italiska duona, namine italiskas ricotta.. Mmmmmm... Apseiliosiu darbo stala tuoj.. :)
Garbane, neiseiliok, negražiai atrodys... :D ką bendradarbiai pagalvos? :)
Kaip tu gyva?
Puikus recetas, man jau dabar stoga rauna, kaip norsisi išbandyti čia pat, darbe:)! Bet dar negaliu nepagirti ir už nuotraukas - kokia gamybos estetika!
As gyva. Truputi. Trecia diena is eiles skauda galva tai apsimetu kad dirbu..
O nuotraukos ir man patiko!
mėginau rikotą ir aš; tiesa, kitaip - prisiskaičiau visur kur (nors vikipedija ir nėra mokslinis šaltinis, bet taip vilioja..), kad rikota daroma iš išrūgų, pasiieškojau atitinkamų receptų ir mėginau. deja, bergždžiai - trejetą dienų praliulėjusios kambaryje, užvirtos išrūgos nieko nedarė, tik.. virė. nė mažiausių grumstelių. deja!
vadinas, reiks tavuoju metodu mėginti - niekur nepabėgsiu ,)
Ir ash prisidedu prie apsiseiliojusiu kolegiu!!! :o) Grazus irasas.
Beje, del "fix ideju" ir "reikia", esi, Egle, mano sese :o) Kenciu lygiai nuo to paties... ypac dabar, kai reikia egzaminam ruostis.
O as besvajodama susimasciau is kur man merliuka gaut.. Ne neisivaizduoju kur cia galima toki geri isigyt ;-/
Nuostabu! Laukiu šeštadienio ir tikro kaimiško pieno.
Na, mergaitės ir užkomentavot, o kaimynas kaip tyčia interneto kabelį nukirpo :D Pasitrumpino, taip sakant :D
Taip pat, pastebėjau, kad daugiausiai džiaugsmo ir komentarų sulaukia tie įrašai iš kurių to visai net nesitikėtum :) Kur čia šuo pakastas? :)
Sparnuoti ;) Nežinau kiek estetiška, kiek ne, bet man be galo svarbu kaip maistas atrodo, kaip jis patiekiamas ir pristatymas. Ir šiaip, mėgstu gaminti švariai. Dėkoju, už širdžiai mielą pastebėjimą :)
Garbane, pervargai... Pamylėk biškį save, pasilepink ir nors dienai atitrūk nuo visų varginančių reikalų. Beje, kada tau mokslai baigiasi?
Merliuko pabandyk vaistinėj paprašyt, tikrai bus.
jule, jaučiu neragavai tos rūgtelėjusios ricottos :) Būna, pasitaiko :)
Jūrate, tau kokie egzai? (čia bandau išsiaiškint kas kuom gyvenime užsiima, mažu panašumų rasiu :) ) Aš supratau, kad tu dar ir dirbi... taip? Jei nenori gali ir nesakyti :)
Forelle, aš savo ruožtu, laukiu įspūdžių :)
Jokia ne paslaptis, esu, taipskant, vadybininke su finansu nukrypimu :o) O dabar ruosiuosi indiskam CA egzaminui, kuri islaiko tiktai 5% visu milijonu laikanciuju :o/ Seimoje "ramina", kad nei vienas pazistamas is pirmo karto neislaike, tik po keliu bandymu. O po to, kai jau islaikysiu, lauks 3 metai vergoves su minimaliu atlyginimu (praktika vadinasi) :o) Tuom tarpu vedu apskaita dviem mazom imonem, ne labai "eksaiting" :o)
O :) šiandien šiam gėriui gaminti specialiai nusipirkau gryno kaimiško pieno ir kaimiškos grietinėlės -žiūrėsim kas gausis, nes ricotta laaabaaii mėgstu ! o košti per metalinį tankų sietelį spėju irgi galima? :)
IRRI, jei per tokį kaip tinkliukas, tai aš spėju irgi, kad galima :)
Jūrate, barbė devyndarbė? :)
A kažkaip užfiksavau tam įraše apie Kašmyro arbatą, skaras ir derybas :) Pro žvitrią akį niekas nepraslysta :)
O kas yra CA egzaminas?? (kažkaip kvailai pasijaučiau, nes nežinau dar tokio), bet išlaikysi :) Kada už tave kumščius laikyti?
Egle, žinok pasaka skonis- jau varva manoji ricotta :))) mhh neiškenčiau nepragavusi tieisiai iš varvančio sietelio :))) :) Koks švelnumas mmmm Ačiū už šaunų receptuką ;)
Nu va, valiooo :) Triskart. Man dar varvanti, tokia šilta irgi labai skani. Tikrai džiaugiuosi, kad patiko.
Vienas pliusas yra :)
tai jau tikras didelis pliusas, štai sėdžiu sau dabar naktipiečiauju namine ricotta :) Na pasaka -net sunku sustoti girti ;)
Tiesą, toks klausimas, kaip manai o iš ožkos pieno gautųsi kažkas panašaus?
Pagyrų jau užtenka :) ar nebus tik taip, kad iki ryto nebeliks? :)
aš nedariusi, tai negarantuoju, bet pa'googl'inau yra tokia ožkos pieno ricotta, tai darau prielaidą, kad tikrai išeitų.
Radau dar vieną komentarą, angliškai skaitai, taip?
goat's milk has that barnyardy (for lack of a better word) taste that gives goat cheese its wonderful funk, but it's just not right for ricotta, which is meant to be delicate, milky, and almost (almost!) sweet.Receptas čia:
http://www.homesteadinginfo.com/recipes/ricotta.html
Tik nelabai įkertu kam ten ta soda ir sviestas? ir aišku, sidrą keisčiau citrina dėl švelnesnio skonio.
Žodžiu, aš bandyčiau, jei turėčiau ožkos pieno.
Gal kiek ir salstelėjusi būtų, bet pabandyt verta.
tik vis dėl to likčiau prie šito išbandyto recepto ir keisčiau tik pieną :)
Jooo, žinok nebeliko ... kiek jos ir bebuvo, tuo lab, kad kaip ir be vakarienės šiandien :) tad buvo pats tas ;) Ok, puiku, vadinasi kitą kartą ( ir manau, kad jau po šio savaitgalio) turėsiu ožkos pieno ir vėl gaminsiu ricotta :)
Hahaha tos derybos buvo tragiskos! Nei as, nei brangusis neturim tam didelio talento. Tai tik tai padejo, kad matem, kiek tokios skaros kainavo Mumbajuje turistineje parduotuveje (=lubos). Tai zinojom, kad Keraloje kaimelyje turetu buti gerokai maziau. Vienintelis musu kozeris :o)
Kalbant apie derybas su Kasmyro atstovais, vienas draugas yra kiles is Kasmyro ir jis su kitu draugu bande kazka panasioje parduotuveleje Mumbajuje pirkti. Pardavejes zulikiska kaina uzsiprase, jie derejosi, o kai pardavejes suzinojo, kad vienas ju yra is Kasmyro, savo kalba jam sako: "Broli, padek man is jo 100 rupiju daugiau gauti, ka?" :o)
CA = chartered accountant. Ji turint galima auditus daryti, mokescius skaiciuoti, visokius ivertinimus ir pan :o)
O, sudominai. Būtinai išbandysiu. Bet tik po avokadinių ledų :) Nusipirkti avokadai ilgai šaldytuve liūdėjo, kol galiausiai įpjausčiau į salotas...
Kada nors susikaupsiu ir pasigaminsiu, ricotta ypač mėgstu, būtų puikiausiai puiku, jei naminė pavyktų. O nepavykti pagal tavo receptą, esu tikra, negali :)
IRRI, va va, taip ir galvojau, kad nebeliks. gal tu turi namie svarstykles kiek ten išeina? man atrodo kad apie 250 g, nu lyg ir nėra tiek mažai.
Jūrate, tai skarų nesuderėjot? :) O tas indas tai neblogas... Kažkuo anekdotus apie žydų prekeivius primena :)
O, dabar žinosiu kas yra CA. Linkiu išlaikyt iš pirmo karto :) man tokia sritis - visškas kosmosas.
allegra, nebūk tokia įsitikinusi, kad pagal mano nepavykti negali. Paskui dar keiksnosi mane , jei kas netaip bus :)
Atsiprasau uz ilgiausius komentarus ne i tema po siuo irasu. Sis - paskutinis :o) Skaras suderejom, sau ir dar lauktuviu. Labai geros ir mylimos, daug geresnes kokybes nei tos Mumbajuje turistu parduotuveje ;o)
Aciu uz gerus linkejimus :o)
That's good isn't it ? I made lately a version flavoured with thyme, then spread on a slice of bread and honey on the top. ;)
Your homemade ricotta looks deliciously creamy !
Egle, maždaug tiek ir gaunasi ;) nes kai pasvėriau tai buvo 180 g + keli geri arbatiniai šaukšteliai, kuriuos jaus buvau spėjusi suvalgyti :))))
Na štai, išbandžiau ir su ožkos pienu ricotta pasigaminti - tikrai skanu ! ir dar sveikiau :)
Tiesa, to saldumo ožkos pieno ricottoje tai nepastebėjau, manau viskas priklauso nuo to kiek yra dedama druskos - daugiau ar mažiau ;)
Egle, dažnai skaitau tavo blogą, nes patinka tavo požiūris į maisto gaminimą ir dar tie malonūs rašinėliai prieš kiekvieną receptą :)
Bandžiau šitą sūrį gamintis, tai rezultatas lyg ir gavosi, lyg ir ne :D esmė tame, kad citrina nesutraukė taip kaip reikėjo arba grietinėlės riebumas buvo ne toks :) Viską dariau tiksliai pagal tavo aprašymą, tačiau galutinė masė gavosi per skysta. Šiek tiek to sūrio paragavau, kiek sutraukė, o visa kita skystimėlis, nors ir skanus ;) Klausimas: kokio riebumo grietinėlę naudoji ir kokios firmos? Aš pati naudojau DVARO pieną geltonoj pakuotėj 3.5proc. reibumo ir DVARO grietinėlę, 13proc. riebumo :) kaži, kur problema šio sūrio gaminime buvo? :)
Aušra, malonus komentaras :) Smagu :)
Nesigavo net 2 kartus? O bėda, kaip pati ir spėji teisingai - per mažas grietinėlės riebumas. Geriausia 36% rieb. grietinėlė (būna Dvaro arba Žemaitijos pieno) arba 35% rieb. Tiesiog pieno produktams riebumo gailėti nereikia, kad ir kaip norėtųsi gražias figūros linijas išsaugoti :) Tikrai turėtų gautis :) Juk trečias kartas nemeluoja, ar ne? :)
Viskas ok, gaminau dar tik vieną kartą, bet noras pasigaminti iki galo nedingo :) Negana to, kad šiandien sugebėjau marlę imdama, dalį to skysto karšto sūrio išpilti ant grindų, virtuvės spintelių ir nuogos kojos, vistiek bandysiu iš naujo :) Dėkui už atsakymą :)
Ačiū už receptą. Jau gaminau gal tris kartus. Vis neatsivalgau. Irma, jogurtui gaminti aš naudoju arbatos termometrą, kurį pirkau arbatos parduotuvėje. Bet užtenka į pieną pirštą įkišti, kad dar galėtum išlaikyti kelias sekundes - svarbu neperkaitinti.
Išbandžiau ir šitą receptą, ir Vilmos. Šitas variantas pats skaniausias. Vakar vėl parsinešiau naminio pieno, užsikaičiau, tik paaiškėjo, jog citrinos neturiu, tai supyliau natūralaus jogurto. Gavosi labai švelnaus skonio ricotta.
Ačiū už receptą
Aušra, žinok, jei visiem pavyko tai ir tau turi pavykti (o gal jau ir bandei dar kartą?) :)
Viskas tikrai labai labai labai paprasta.
Jurga, į sveikatą, gi ne gaila ;) O dėl jogurto - ir aš taip darau. Įkišu mažąjį pirštuką į pakaitintą (bet neužvirintą) ir jau šiek tiek pravėsusį pieną ir jei galiu suskaičiuoti iki 15, viskas tvarkoj - galiu dėti jogurtą :)
Forelle, džiugu :) reiktų ir man su jogurtu pabandyt. Tik jokiu būdu nerekomenduoju varškės su actu gamint. Iš patirties sakau ;)
Nerealiai mėgstu ricotta, reikės būtinai pabandyti. Tik ar nebus užsibrėžtas pernelyg didelis žingsnis nuo Generolo Tso vištienos iki naminės ricottos ? :)
Būsimas kulinare, čia viskas dar paprasčiau nei gaminant Generolo Tso vištieną ;)
Svarbu:
naudoti ne liesesnį nei 2,5% rieb. pieną,
naudoti 35% arba 36% rieb. grietinėlę
neužvirti pieno visiškai, o tik gerai gerai užkaitinti, kad pradėtų matytis mažyčiai burbuliukai (angl. steady simmer,
o toliau viskas pagal instrukciją ;)
Sėkmės :)
O kaip jūs gaminate tą naminį jogurtą?
Gaile, atsiprašau, kad taip vėluoju atsakyti, bet jogurtą aš darau lygiai taip, kaip Vygantas iš skaniai.lt
Receptas. Jei įdomu, galiu įdėti visą vaizdinį reportažą :)
įdomu, labai įdomu.:}
vadinasi bus. Artimiausiu laiku :)
man pasidarė įdomu, o kuom skiriasi skonis nuo taip darytos ricottos ir nuo varškės padarytos kaitinant pieną ir įpylus į jį rauginto pieno ar kefyro... yra koks skirtumas? ir koks jis?
egidija, skirtumas tas, kad ši (skirtingai nei su kefyru ar raugintu pienu), gaunasi švelnesnė, riebesnė ir minkštesnė.
Man asmeniškai, darant su pasukomis, varškė gaunasi sausoka, be to biresnė, o šita - lengvai tepama ir visiškai nerūgšti. va. Toks ir skirtumas ;)
Man irgi, deja, su kartus nesigavo. Nors dariau su 2,5 proc. riebmo pinu ir 36 proc. riebumo grietinėle. Gl reik dar kartą bandyti...... bet nesuprantu ką gi ne taip dariau..... Lyg ir viską tiksliai pagal receptą....
is pradziu nesigavo ir man, nors dariau tiksliai pagal recepta, bet galu gale, kai maniau, akd daugiau sugadinti jau nebeimanoma sliukstelejau siek tiek kefyro ir... vualia.. be galo skani rikota gavosi.. aciu uz recepta!
Bandysiu ir as siandien daryti ricotta iskart 2 variantais: situo su gritinele ir is isrugu. Tiems kas vargsta ir eilini karta negauna patenkinancio rezultato (turiu omeny atvejus kai nesutraukia ar per mazai sutraukia) - gali paprasciausiai trukti rugsties, pabandykit sliukstelti dar citrinos ar kefyriuko kaip M.(svarbu stipriai neperdozuoti). Idomu kaip man gausis :) patarimuka duodu is kitokiu suriu gaminimo patirties... Aciu uz labai miela puslapi, jis mane daznai pradziugina :)
Kaip aš gaminau rikotą:
http://www.kofmarai.net/pezalai/2010/08/04/sviezia-namie-gaminta-ricotta/
Labai zaismingas puslapis, idomiai aprasyta, kad nenuobodu skaityti :) Saunuole, Egle, reiks kada ir man isbandyti ;) sekmes
ka tik pabandziau.. arba cia ne ricotta, arba as niekada gyvenime nesu valgiusi ricottos!! skonis absoliuciai PASAKISKAS, visai nepanasu i parduotuves rikotas :) gaminsiu dar!
Kristina, :))) skanaus. :)
o man puikiausia riccota gaunasi, is kefyro
imeti pokeli kefyro i saldikli, palauki kol sustigs
tada isverti viska ant kiaurasamcio ir per nakti palieki (nejudini)
ryte randi kiaurasamtyje riccotos smota :)
age, žinau šį būdą. Bet man jis nė iš tolo neprimena rikotos (nors ir mano aprašytuoju būdu pagaminta rikota nėra pati autentiškiausia) - tik šaldytą švelnaus kefyro skonio varškę.
Aš lieku prie šio, nors ir sudėtingesnio :)
Eglė
Vakar pamėginau padaryti, ir ką jūs manote - pavyko. Naudojau 2,5% pieną ir 36% grietinėlę. Labai iš lėto kaitinau, kol pasiekė tą reikiamą stadiją, citrinos sulčių įpyliau kiek daugiau, kokių 30ml gal kiek daugiau, bet puikiai sutraukė. Gavosi 200gr ricottos, ir skonis labai puikus, tik yra vos juntamas citrinos skonis, jis neerzina, o kiek paįvairina skonį, suteikia šiokio tokio gal net pasakyčiau pikantiškumo. Kitą kartą pilsiu kiek mažiau citrinos sulčių, nes pirmą kart kiek bijojau, kad reikiamai nesutrauks.
Nuo šiol dažnai gaminsiu šią ricottą, o šiandien pamėginsiu užmaišyti ciabattos raugą, tikiuosi pavyks :)
dariau ricota is dvaro pieno ir mu grietineles, gavosi viskas puikiai, kai ricota atveso sutryniau su blenderiu . Dekui uz gera recepta :), nors kita karta bandysiu su siek tiek liesesniu pienu
Rašyti komentarą