Oliverio ministerija ir kitos naujienos

Atrodo, kad pastaruoju metu Lietuvoje išplito kulinarinių knygų epidemija. Jei ne kas savaitę ar dvi, tai kas mėnesį knygynų lentynas papildo daugiau nei dvi kulinarijos temoms skirtos knygos. Viena vertus, džiugu – kuo didesnis pasirinkimas, tuo didesnė tikimybė išsirinkti patinkančią knygą. Kita vertus – kuo daugiau knygų, tuo sunkiau rasti tą vieną vienintelę ir teisingą, kuri jus užburtų, sužavėtų ir neleistų nusigraužti nagų dėl „vėjais paleistų“ pinigų. Sutikite, knygos šiuo metu – gana brangus malonumas.

Seku įdomiausias ir naujausias kulinarinio pasaulio knygų naujienas. Šįkart mano rankose – dar spaustuvės dažais kvepianti Jamie Oliverio „Oliverio ministerija“, kurią šiemet, kaip ir kitas J. Oliverio knygas, išleido leidykla „Alma littera“.

„Oliverio ministerija“ yra britų šefo ir visų virėjų draugo J. Oliverio įkurtas „judėjimas už maistą“ (Didžiojoje Britanijoje rodomas ir Jamie Oliverio šou tokiu pat pavadinimu). Judėjimas, kai „draugai moko draugus gaminti gerą, paprastą, nebrangų maistą ir apskritai skleidžia bendruomeniškesnį požiūrį į valgymą“. Atrodo, kad knyga Lietuvoje pasirodė pačiu tinkamiausiu metu (Didžiojoje Britanijoje ji buvo išleista 2008 metais).

Reikia paminėti, kad angliškai ši knyga vadinasi „Ministry of Food“, o išverstus pažodžiui skambėtų kaip maisto ministerija. Nenustebkite, Didžiojoje Britanijoje prasidėjus Antrajam pasauliniam karui valstybėje išties veikė tokia ministerija. „Šios ministerijos tikslas buvo užtikrinti, kad apyvartoje būtų užtektinai maisto ir šviesti žmones apie valgį bei sveiką mitybą, kad jie išliktų stiprūs ir tinkami karui“, – rašo J. Oliveris.

Tačiau jau ir Lietuvoje pasirodžiusios knygos tikslas nėra paruošti žmones karui. Jis kur kas paprastesnis. Kaip teigia pats J. Oliveris, šia knyga jis norėjęs įkvėpti tuos, kurie nė karto nestovėjo prie viryklės, ir leisti patikėti savimi tiems, kurie vis dar abejoja savo sugebėjimais bei nedrąsiai masto, ar verta žengti pirmą žingsnį kulinarijos link.

Tačiau ne viskas knygoje sukasi vien tik apie valgio gaminimą ir „nuogus“ receptus. Visuomeniškas Jamie, šiuo metu gelbėjantis Ameriką ir pasaulį nuo nutukimo epidemijos, ragina visus atkreipti dėmesį į sveikatą, į tai, ką valgome ir kaip valgome. Britų garsenybė ragina pradėti nuo paprasčiausių virtuvės pradmenų ir išmokti gaminti „paprastus, maistingus, taupius, skanius ir skalsius valgius“, o išmoktais receptais ir žiniomis dalintis su kitais ir taip skleisti teisingos mitybos idėją. Žemai lenkiuosi prieš tokias jo idėjas. Net ir aš, kuriai Jamie nėra kažkoks superdievukas. Jei tai atvirai, tai švelniai tariant, jis mane gerokai erzina, bet pastaruoju metu jo darbais (tik darbais) aš žaviuosi.

Idėja ir tikslas – kilnūs, tačiau mus domina ir knyga, kurioje jie atsiskleidžia receptų pavidalu. Taigi kokia ta „Oliverio ministerija“?

Knyga labai dailiai apipavidalinta, tad akis tikrai yra kur paganyti. Vientisas, šiek tiek retro knygos stilius traukia akį ir, regis, kviečia grįžti keliais dešimtmečiais atgal, į tų laikų namų šeimininkių virtuves, kai ant stalo garuodavo dubuo karštos sriubos ar sultingas mėsos kepsnys. Nežinia, kiek tikri ir virtuvėje nemokantys elgtis knygos iliustracijų personažai, tačiau jų „atliekamas vaidmuo“ fotografijose įtikina, kad šie vyrukai ir merginos tikrai nepriklauso virtuvės virtuozų pasauliui. Šachtininkas, mūrininkas, plaukų stilistė, niekada negaminęs pensininkas ar ūkininkas – tokie, kaip didžioji dalis visų gyventojų: paprasti ir pernelyg nesiveržiantys į virtuvę kasdien žongliruoti peiliais ir šakutėmis. Knyga „arčiau žmonių“ vaizdais įtikina, kad gaminti gali kiekvienas.

Esu įsitikinusi, kad patiks visiems, kurie dievina iliustruotas receptų knygas. Šiame leidinyje gausu ne tik jau pagamintų patiekalų iliustracijų – daugelis receptų pateikiama kartu su detaliomis ir spalvingomis gaminimo eigos fotografijomis. Puikios ir detalios fotografijos – gelbėjimosi ratas mažiau nutuokiantiems apie virtuvę, o estetikos mėgėjams – maistas sielai ir akims. Tiesa, mano akimis nuotraukos kur kas gyvesnės ir skanesnės nei pirmojoje ar antrojoje lietuvių kalba išleistose Oliverio knygose. Ir kokybe netgi lenkia "Mano Italiją".

Beveik pusketvirto šimto puslapių knygoje – daugiau nei 200 receptų. Ir visi jie – paprasti ir nesudėtingi. Knygoje nerasite aukštosios virtuvės ar labai įmantrių patiekalų. „Oliverio ministerijos“ valgis – paprastas ir nuoširdus, „naminis“ – be ypatingų serviravimo subtilybių ar vieno kąsnio porcijų. Peržvelgus visus receptus aišku, kad „šeimyniški“ receptai tiks tiek savaitgalio pietums, tiek kasdienei vakarienei po darbo. Nors tikrai nemaža dalis aprašomų patiekalų yra ypač populiarūs Didžiojoje Britanijoje, kaip antai – žuvų pyragas, tradiciniai angliški pusryčiai, iš Indijos atkeliavę kariai, bulvių salotos ar kaimiškas/piemenų pyragas, mūsų manymu, receptai puikiai turėtų pavykti ir lietuviškoje virtuvėje. Egzotiškų receptų ir ingredientų knygoje vos keli, o visų reikalingų produktų šiuo metu tikrai galima įsigyti prekybos centruose esančiuose egzotiškų maisto produktų skyriuose.

Knyga gana neįprastai, tačiau patogiai suskirstyta skyriais:

• „Patiekalai per 20 min“ – skubantiems. Šiek tiek vištienos, truputį žuvies ir nemažai makaronų patiekalų receptų.
• „Skanūs kepti valgiai“ – daugiausia Rytų virtuvių patiekalai, skirti dviem.
• „Lengvi patiekalai su kariu“. Iš Indijos atkeliavęs karis ir to paties pavadinimo indiški patiekalai jau laikomi kone nacionaliniu britų valgiu, tad jiems dedikuotas visas skyrius. Egzotikos ir indų virtuvės mėgėjai tikrai ras kur paganyti akis ir kuo palepinti skrandžius.
• „Mielosios salotos“ – daržovių ir žalėsių salotos, kurios prieinamos visiems, bei salotų užpilų receptai.
• „Paprastos sriubos“ – nėra ką ir pridurti. Tikrai paprastos sriubos ir tiek.
• „Kasdienis malinys“ – patiekalai su malta mėsa: mėsainiai, kukuliai, lazanija ir t. t.
• „Skanūs troškinukai“ – maistingi, pigūs ir nostalgiški troškinių receptai.
• „Šeimos kepsniai“ – gausiam būriui draugų ar didelės šeimynos sočiai vakarienei kiaulienos, jautienos kepsniai ar kepta višta ir, žinoma, derančių garnyrų bei padažų receptai.
•  „Skanios daržovės“ – karštieji patiekalai iš daržovių.
• „Greitai paruošiama mėsa ir žuvis“  – sotūs patiekalai: kiaulienos kebabai, avienos žlėgtainis, traški vištiena su česnakais, marokietiška aviena, menkė su šonine ir panašiai. Taip pat pateikiama daug padažų ir pagardų receptų.
• „Klasikinė žuvis“ – britams puikiai pažįstami lašišų kotletai (angl. salmon cakes), žuvų pyragas (angl. fish pie) ir kiti.
• „Užvedantys“ pusryčiai“ – sočiai dienos pradžiai Jamie daugiausia siūlo patiekalus su kiaušiniais ir vos kelias košes. Labai britiška.
• „Saldumynai“ – klasikiniai saldėsiai: ledai, nekeptas varškės tortas su avietėmis, kepti obuoliai, bananų pyragas, šokoladinis vaisių ir riešutų pyragas bei dar keli saldumynai.

Knygos pabaigoje – nelabai patogi receptų rodyklė, kurioje receptai sugrupuoti abėcėlės tvarka. Nors patiekalus rasti nesudėtinga, o vegetarams tinkami valgiai pažymėti specialiu identifikatoriumi, norėtųsi, kad receptai būtų surikiuoti aiškiau, pavyzdžiui, pagal ingredientus ar patiekalų, tiekiamų į stalą, eiliškumą.

Smagu, kad daug dėmesio skirta „rimtam“ ir geram, tradiciniam valgiui, o ne, kaip dažnai pasitaiko, pusė knygos dedikuota vien tik konditeriniams gaminiams.Tiesą sakant, ši knyga mane išties nustebino gerąja prasme. Manau, kad bus panaudota pagal paskirtį

Specialiai CityOut.lt, Eglė

Šią savaitę žaidimų aikštelėje - receptų suspendavimo laikotarpis. Atsiprašau už betvarkę, tačiau niekaip nesusitvarkau su laiku. Dirbu. Ir atrodo nieko nespėju ir nieko gero nepadarau... Būna dienų ir savaičių lyg tyčia... Ar ne?

---

Vakar nors savijauta buvo ir nelabai kokia, teko su kolegomis lankytis "Briusly" (Islandijos g. 4) ir ragauti kone pusę meniu. Labiausiai įstrigęs ir patikės patiekalas "Himalajų ekspresas" patiekalas: špinatai troškinti kokosų piene su imbierais ir čili pipiru pasta, pagardinti anakardžių riešutais ir patiekti su ryžiais. Tobula! Atrodo, kad greitu metu sulauksime kai ko panašaus ir čia, nes aš nenurimsiu, kol nepasigaminsiu šio paprasto troškinio pati. O "Briusly" šefas Martynas prižadėjo pagelbėti konsultacijomis. 

---

Dar viena gera žinia mėgstantiems pavalgyti. Jei praėjusią savaitę nespėjote apsilankyti "Lokio" (Stiklių g. 8) restorane ir paragauti degustacinio meniu (3 patiekalai už 19 Lt/1žm.), šį sekmadienį vėl bus galima tai padaryti. Vasario 28d. (sekmadienį) bus galima paragauti:

• Itališkos pupelių sriubos su "Saliami"
• Lašišos suktinukų su skorpionžuvės putėsiais, troškintais porų šiaudeliais, pomidorais, bulvėmis ir balzamiko padažu
• Šokoladinių blynelių su ledais

Prie patekalų siūloma atsigaivinti kokteiliu "Bianco Tonic" - 5Lt
(Vermutas "Martini Bianco", tonikas "Schweppes")

Staliuku rezervacija telefonu - (85) 2629046   

---

Na ir dar viena naujiena.. Bet gal geriau palauksiu pirmadienio :)