Šį kartą labai trumpai, bet prasmingai. Tam tikra prasme. Niekam ne paslaptis, kad sūriai man - sunki nepagydomos ligos forma. Dievinu visus iki vieno. Kietuosius, ilgiau ir trumpiau brandintus. Su pelėsiniu sūriu. Ypač mėlynuosius Roquefort ir Gorgonzolla, ar baltus - švelnų Brie ir piktesnį Camembert'ą. Dar kietą smirduką avių pieno Pecorino, ypač gerus prisiminimus kelia Pecorino Sardo, kurį žiauriai mėgsta ir kuriuo didžiuojasi sardai. Dar Tallegio. Ir ožkos pieno sūrį. Bet kokį, bet ypač tą, kurį daro A.Ėmužienė ir būtinai su juodaisiais pipirais. Dar mane galima suvilioti švelnia mozzarella, sūroka brinza, mikšta feta ir paprastu geru lietuvišku varškės sūriu su kmynais.
Nedrįsčiau galbūt niekada paragauti tik casu marzu, o gyvendama pusmetį Sardinijoje, tiesą sakant, taip ir neteko su juo susidurti. Šio sūrio prekyba yra uždrausta. Žinoma, jei būčiau labai norėjusi, būčiau radusi galimybę ir progą jo paragauti, o bet tačiau... Casu Marzu yra gerokai praskydęs baltas sūris, gaminamas į skanųjį Pecorino Sardo sušvirkščiant sūrį ėdančių lervų, kurių ilgis... nei daug, nei mažai - apie keturis centimetrus Tiesa, tradicijos reikalauja, kad casu marzu būtų valgomas kartu su jį ėdančiomis lervomis. Sardai tvirtina, kad šie sutvėrimai suteikia sūriui riebumo ir kad toks sūris yra nepaprastai skanus. Brrrr...
Bet grįžtam prie apetitiškesnių reikalų. Italijoje man taip ir neteko paragauti mozzarella di bufala - tikrosios buivolių pieno mozzarellos. Net nesuprantu kaip ir kodėl. Buvau užsikabliavusi šviežia ricotta ir gorgonzola. Žodžiu, vėliau supratusi, kad daug praradau, graužiausi nagus ir naiviai ieškojau jos Vilniuje. Net prieš porą dienų rankose varčiau mozzarella burrata, bet žinojau, kad skonis vargu ar bus panašus ir nepirkau. Ir štai, vakar prieš akis išdygo žinia, kad "Užupio krautuvė" parsivežė šviežios buivolių pieno mozzarellos iš Kampanjos (it. Campagna) regiono! Suplojau katučių ir šiandien tiesiu taikymu nuvykau taip išsvajoto ir laukto sūrio. Kaina - 69 Lt/kg. 1 kamuolėlis sveria 0,125 kg ir kainuoja apie 8,5 Lt. Taigi, kaip 2,5 įprastos mozzarelos kamuoliukų prekybos centre.
Ką gi, mozzarella di bufala ir pirmas mano kąsnis. Tvirtas paviršius ir tobulai minkštas, švelnus vidus. Vos vos jaučiasi rūgštelė, o pats sūris tikrai tirpsta burnoje. Nuo įprastos mozzarellos gerokai skiriasi savo tekstūra, kuri man pasirodė labiau flaky (liet. sluoksniuota). Skonis skiriasi, tačiau, kad labai labai drąstiškai, nepasakyčiau.Išties puikus sūris, kurio verta bent jau paragauti.
Nusprendusi, kad neverta to tikro gėrio gadinti plastmasiniais pomidorais iš prekybos centro, pridėjau saulėje džiovintų pomidorų, pašlaksčiau aliejaus nuo pomidorų, pažiūrėjau kad nebeturiu šviežio baziliko ir užbėriau džiovinto. Pronto!
Trumpam grįžau į Italiją, iš 6-o aukšto terasos pamojavau virš galvos skrendantiems flamingams (Skaiste, prisimeni kaip jie rėkdavo??), įkvėpiau Viduržemio jūros sūrios gaivos, mintimis nuklydau į Mercato Civico di San Benedetto ir grįžau į Lietuvišką realybę. Prie darbo.
Skanaus!
19 komentarai (-ų):
Eglut, kaip svajingai tu čia apie sūrius! širdis džiaugiasi, skrandis "ditirambus" muša :)
aš dabar galvoju kaip tave į LT sugebėjo parsivylioti?! mane reiktų už ausų tempti iš tokios vietos, kur švieži sūriai patys į burną skrenda :)
Ievuže, kaip kaip... Meilė visagalė :) Plius, gi čia mokslus reikėjo baigti, o ten tik studijų pusmetis. Labai ilgus bei liūdnas nors ir labai saulėtas :)
Ten tai sūrių karalystė. Dievaži.
jei buciau gyvenime nebandzius buivoliu pieno mocarelos, tai po tavo aprasymo tiesiu taikymu eiciau jos nusipirkti.Bet deja... man skonis jos visiskai nepatiko :( ismeciau net pirmo kasnio iki galo nesukramcius. bet gi zmoniu skoniai skirias o tai ir yra ivairove!
Aš tokį gėrį esu valgiusi Abruzzo regione...Man ji buvo dieviška... Jei kas dabar duotų, sulapnočiau kad net ausys linktų :))))))))
aguonėle, na man tai išties skani. Išraiškingesnio skonio nei karvių pieno mozzarella, bet švelni tokia, kreminė.. Mm.. :) dar pasilikau vieną kamuolėlį :)
Inga, :))
ooo mačiau turguje praėjusį savaitgalį ar kada - buivolių pieno mocarelos, tikrinės. bet taip ir nenusipirkau. bet pasižadėjau, kad Tikrai Tikrai, vieną dieną - nes maniausi, kad oi oi, Lietuvoje gi negausi. o pasirodo.. :)
o pas mus jau yra pomidorų. prancūziškų. tikrinių. šypt šypt šypt. tad jau matau, kas šviečiasi artimu metu užkandžiams ,)
pėes. salotos su daigintais kviečiais buvo mmmmm. :) nors aš.. šypt, aš dar truputėlį ožkų sūrio įbarsčiau - man trūko kažin kokio skoninio kontrasto.
Jul, tu kai užaugsi irgi būsi sūrininkė ar ne? :) Juokauju. Į sveikatą. Man tai jos tokios vaisiškos ir visai derėjo.
Pavydžiu tau pomidorų, nes aš verkiant jų noriu. TIKRŲ. Su duona, sviestu ir druska.
suprantu tą norą - mamai atvažiavusiai pirmą dieną gaminau... keptų bulviųir bliūūūdą pomidorų su grietine. va :)
(aš sūrininkė ir esu! na, žinios apie juos menkos, bet myliu iki negalėjimo, va taip va. kur tie mano veganiški metai nuėjo?...)
Įdomu būtų paragauti vien dėl įvairovės.
Absoliutus gėris šita mozzarella. Man ji labiausiai patinka dėl švelnios konsistencijos, atrodo lyg šilko viduje būtų pridėta. Buvo laikotarpis, kai jos būtinai turėjau šaldytuve turėt (laikotarpis hmmm.. kai pilvas ant nosies lipo) :) Na bet kaina LT!!!! Siaubelis!
Nuotraukoje matyti, kad minkštutėlė...mmmm :) keisčiau 8 tortus į gabalėli sūrio.
Vien pažiūrėjus į sūrio kainą viduriai užkietėja. Gal skanaukime lietuviškus sūrius.
Vio, aha, tokia tobulai minkšta...
Anonime, na, sutinku, kaina nesvietiškai brangi, o lietuviški sūriai tikrai nėra prastesni, bet kartais reikia leisti sau pasmaguriauti. Pas mus buivolių, ko gero, nė su žiburiu nerasi :)
O dangau, ką tik grįžau iš Romos, ir ką gi kamuojama poatostoginės depresijos čia skaitinėju?? Pusę karalystės už sūrį :) Egle, o kur dar be užupio perki sūrius, pomodori secchi, tuno konservus? Žinau Gourmet, Sapore D Italia, bet ar ten verta?
Egle,
šiandien varčiau šį gėrį ir pagalvojau apie tave! Superinė knyga su išsamiais viso pasaulio sūrių aprašymais ir nuotraukomis su jų tekstūra iš arti (labai lengvai matosi sūrių skirtumai:) ir dar mažesnės neprapjautų sūrių foto. Tiesiog enciklopedija!
http://www.amazon.co.uk/World-Cheese-Book-Juliet-Harbutt/dp/0756654424
marginalijos, na aš manau, kad neblogo sūrio galima rasti ir prekybos centruose, tik reikia pasidairyti. Dideles sūrių lentynas turi Hyper Rimi, ten pasitaiko tikrai neblogų sūrių. Nebūtina viską pirkti iš gourmet krautuvėlių, taip ir bankrutuoti galima.
Verta ar neverta, kitas klausimas. Žiūrint 'ant kokio sūrio pataikai'. Apie kurį Gourmet'ą eina kalba? Tą, kur Gedimino pr. ar "La Cave Gourmet". Man atrodo, kad pasirinkimas jose tikrai neblogas, bet aš sau leidžiu ten išlaidauti tik pakankamai retomis progomis.
Dovile, ooo geras... Aš LT tik šitą esu varčiusi, bet kaina tai jos ohoho.
http://www.humanitas.lt/LT/LT/Pagrindinis-puslapis/Menas,-laisvalaikis,-dovanos/Kulinarija2/Gourmet-Guide-to-Cheese
Tiesa, turiu kur kas mažesnį, bet lietuvišką sūrių vadovą :) Gavau dovanų. Bet irgi praverčia :)
Vat kas mane džiugina be galo, tai kainos;) Jeigu knygyne knygos nelabai iperki, tai grįžti namo ir internetu užsisakai kokius 30% pigiau:) Va neatsilaikaiu ir užsisakiau tą knygą kątik..tik u 8 svarus! Ok ok baigiu nervuoti...:)
PS. gal žinai kaip kovoti su Manija kulinarinėm knygom? (shy face)
O NE!!! 8 svarai? Dūrei man ką tik peiliu į širdį... :) Nebedraugauju :) Juokauju.
O dėl manijos tai ne į tą asmenį kreipiesi :D Aš jei galėčiau visas pasaulio knygas susipirkčiau. Geriau teisinkis tuo, kad atsivežei tik 2 lietuviškas ir dabar tau reikia pripildyti savo biblioteką ;)
Egle,
aš galėčiau tau parinkti norimų knygelių ir kažkada kai grįžinėsiu parvežčiau, kąąą:)
O aš bandau save stabdyti argumentuodama, kad neva nėra savų namų ir paskui bus perdaug sudėtinga visą puikiąją biblioteką transportuoti. Kolkas veikia žinok, tik va nežinau ar ilgam:)))
Rašyti komentarą