Šafraniniai ryžiai su cinamonu ir datulėmis

„Žinai, tavo pica - 1000 kartų skanesnė.“ Iš mylimo žmogaus lūpų išgirstas prisipažinimas, pietaujant viešojo maitinimo įstaigoj, yra pats geriausias balzamas širdžiai. Ir sielai. Ir meilei. Lyg pirmasis nedrąsus meilės prisipažinimas. Tikrai. Ir tada jauti kaip greta plačiais sparnais suplazda laimė. 

Tada supratau, kad mano išlepintas ir jau šiek tiek picky eater (liet. išrankus valgytojas) tapęs Žmogus, vis dėlto, vertina tai, ką aš darau kasdien.

Šiaip, ištraukti gerą žodį iš jo - sunku. Ne veltui sakoma, kad moterys antrąją pusę renkasi panašią į tėtį, o iš mano tėčio ištraukti pagyrimą - patikėkite, yra misija - beveik neįmanoma, bet tas žodis būna toks svarus ir geresnis už tūkstantį beverčių ir dirbtinių liaupsių. Ir nors niekada netikėjau šia teorija, bet metams bėgant, kartais negaliu susilaikyti ir nusiprunkščiu į delną - „odiev, kokie jie vienodi!“. Du mano mylimiausi ir brangiausi vyrai, ko gero, patys nemato savo panašumo, bet jie - kone identiški. Prisiekiu.

Kas dar tarp jų bendro? Beveik viskas. Abu - kategoriški, iki nugriuvimo besilaikantys savo nuomonės, abu - greitai užsiplieskia ir vistiek jaučiasi esą teisūs, net jei taip ir nėra. Abu - nepripažįsta pralaimėjimo, bet myli šeimą labiausiai už viską. Ir viską, viską daro ne dėl savęs, o dėl mylimų žmonių. Svarbiausia, abu - be proto myli mane ir abu, ko gero, neišgyventų be mėsos.

O kalbant apie mėsą.... Mano mintyse pastaruoju metu karaliauja tik burokėliai, salierai, morkos, džiovinti grybai, žiediniai kopūstai. Nesuprantu kodėl, bet atėjus pietų metui, rankos pačios tiesiasi į egzotiškų prieskonių lentynėlę. Traukiu cinamoną, kardamoną, šafraną, kokoso pieną ir kitas gėrybes. Papietauju ir vėl svaigstu apie karštus burokėlius gausiai pasabarstytus roquefort sūriu ir žiupsniu pipirų arba paprastą, gerą salierų sriubą su obuoliais. Bet šaukštai jau po pietų.

Šiandien fantazijos nunešė Indijos kryptim - pietų lėkštėje garavo pagal Leite's Culinaria adaptuotas ryžių, šafrano ir cinamono troškinys (?). Su lyriniais nukrypimais pietūs buvo - nuostabiai puikūs, pakankamai lengvi ir sotūs. Tik nuliūdino, kad mano ryžiai nebuvo ypatingai birūs. Susimoviau derindama proporcijas, tad recepte pateiksiu originalias. O bet tačiau, skoniui tai tikrai nepakenkė. Spintelėse ieškojau anakardžio riešutų, bet paaiškėjo, kad kažkoks stebuklingas nykštukas juos praėjusią savaitę suvalgė. Čiupau saują datulių ir nepasigailėjau. Taigi, truputį laiko ir kantrybės reikalaujanti, bet skoniu viską atperkantis receptas. Kurio, beveik galiu prisiekti, nevalgytų abu mano mylimiausi vyrai.

Šafraniniai ryžiai su cinamonu ir datulėmis
4-6 porcijos

1 a. š. šafrano gijų (nubrauktas)
3 v. š. šilto pieno
1 / 4 a. š grūsto kardamono1 / 4  a. š cukraus
500 ml basmati ryžių
2 v. š. žemės riešutų aliejaus arba ghee sviesto 
2 lazdelės cinamono
1 a. š druskos
sauja džiovintų datulių

Į šiltą pieną suberkite grūstas kardamono sėklytes ir cukrų. Piene ištirpinkite šafrano gijas. Išmaišykite ir palikite pastovėti 3 valandoms, kad prieskoniai gražiai "suskambėtų" tarpusavyje.

Keletą kartų perplaukite ryžius, kol nuo ryžių tekantis vanduo taps skaidrus. Užpilkite dryžius vandeniu ir  ir palikti mirkti pie 30 minučių. Nuskalaukite.

Puode įkaitinkite aliejų, sudėkite cinamono lazdeles ir pakepinkite apie 10 sekundžių. Sudėkite ryžius, sumažinkite ugnį ir dar šiek pakepinkite, kol ryžiai taps skaidrūs (apie 2 minutes). Įpilkite apie 650 ml vandens ir įberkite druskos.Uždenkite ir užvirkite.

Ryžiams užvirus, sumažinkite šilumą iki mažiausios kaitros ir virkite 25 minučių. Išjunkite viryklę, nukelkite dangtį ir greitai įmaišykite šafrano ir pieno mišinį. Uždenkite ir palaukite dar 10 minučių. Prieš tiekdami ryžius į stalą, įmaišykite susmulkintas datules (mano nuomone, čia labai tiktų anakardžių riešutai).  

Skanaus!

Basmati Rice with Cinnamon and Saffron
Serves 4 to 6

1 teaspoon saffron threads

3 tablespoons hot milk

1/4 teaspoon ground cardamom

1/4 teaspoon sugar

2 cups basmati rice

2 tablespoons corn, peanut, or olive oil, or ghee

2 medium sticks cinnamon

1 teaspoon salt

1 handful of dried dates

Add the cardamom and sugar to hot milk. Stir in the saffron threads and let them melt/ Mix with a toothpick or the handle of a small spoon and set aside for 3 hours.

Put the rice in a bowl and wash in several changes of water. Drain, add fresh water to cover generously, and leave to soak for 30 minutes. Drain.

Pour the oil into a heavy, lidded pan that will just hold the cooked rice comfortably and set over medium heat. When the oil is hot, put in the cinnamon sticks. Stir for 10 seconds, then add the rice. Reduce the heat to medium-low and stir the rice around until all the grams look translucent, about 2 minutes. Add 2 2/3 cups of water and the salt. Bring to a boil. Cover.

Reduce the heat to very, very low and cook for 25 minutes. Turn off the heat. Lift the lid and quickly dribble in the saffron milk in any haphazard pattern. Quickly cover again and leave for 10 minutes. Stir in chopped dates the rice very delicately with a slotted spoon before serving.