Mėlynojo pelėsinio sūrio užpilas ir žaliosios salotos

Gaminti dažniausiai mane įkvepia prisiminimai. Tada galiu keliauti laiku ir grįžti ten, kur grįžti negaliu. Tai būdas pabėgti nuo slegiančios šiandienos. Beriu žiupsnį druskos, pipirų,  šaukštą prisiminimų, šaukštą svajonių ir mėgaujuosi procesu iš kurio gimsta nuostabiausi kūriniai.

Tikrai. Man labiausiai patinka gaminti patiekalus turinčius istoriją. Mano, mūsų istoriją. Istoriją, pasakojančią kaip jie atsirado mūsų virtuvėje. Tie patiekalai būna tokie... Tokie kitokie. Ypatingai kvepiantys, ypatingai skanūs ir grąžinantys laiką atgal bent tam pusvalandžiui, kol pietaujam.

Truputis mūsų istorijos:

Beveik prieš keturis metus, ankstyvą birželį nusileidome Deneveryje, Kolorade, o kitos dienos rytą atsidūrėme Winter Park'e, mažame miestelyje kalnuose, įsikūrusiame 3 km virš jūros lygio. Tą laiką mes lig šiol vadinam geriausia mūsų vasara. Keturių mėnesių prisiminimai vis dar kvepia Cezario salotomis, kremine šparagų sriuba, riebiomis Bratwust, vengriška Guliašo sriuba, Rubeno sumuštiniu, Salmon Nicoise salotomis, Jagerschnitzel, veršienos Saltimbocca, vištienos Cordon Bleu ir vaniline Creme Brulee bei Black Forest Torte.

Pirmą ir ko gero vienintelį vakarą į restoraną, kuriame vėliau dirbome, ėjome kaip svečiai. Pavargę po skrydžio, dar ne visai adaptavęsi prie laiko skirtumo ir tyro kalnų oro, po dienos įspūdžių svajojome tik apie miegą, tad vakarienei užsisakėme sriubos ir salotų . Kai padavėja paklausė kokio padažo salotoms norėčiau, išklausiusi variantus, tik išpūčiau akis. Nebuvau ragavusi nė vieno. Žinoma, išsirinkau neįprasčiausią ir man tada dar negirdėtą  džiovintų spanguolių užpilą Cranberry Vinaigrette, kurį iškart pamilau.

„Gasthaus Eichler“ vakarienės meniu buvo tik vienos, namų salotos, mat sriuba ir salotos buvo  tradicinės trijų patiekalų vakarienės pirmasis patiekalas. Sriubą kas vakarą svečiai galėjo rinktis iš dviejų skirtingų, o house salad buvo labai paprastos: sauja įvairių salotų mišinio, truputis šiaudeliais pjaustytų morkų, geras žiupsnis džiovintų spanguolių ir padažas pasirinktinai:

• Ranch Dressing - amerikietiškas ir amerikiečių itin pamėgtas padažas salotoms, dažniausiai gaminamas iš kefyro/grietinės, majonezo ir džiovintų prieskoninių žolelių; 
• Blue Cheese Dressing - mėlynojo pelėsinio sūrio padažas;
• Balsamic Vinaigrette - tirštas ir kreminis balzaminio acto padažas salotoms,
• Cranberry Vinaigrette - džiovintų spanguolių užpilas salotoms.

Tąkart užsisakiau džiovintų spanguolių salotų užpilą, o laikui bėgant įsimylėjau dar ir balzaminio acto padažą. Bet apie šiuos kada nors ateity... O šiandien - mano taip pat labai mėgiamas mėlynojo pelėsinio sūrio padažo salotoms kur kas lengvesnė versija, nes „Gasthaus Eichler“ šefai jį gamino tradiciškai - naudodami majonezą. Kaip žinia, majonezui silpnybės neturiu. Veikiau būtų galima sakyti, kad aš jo labai nemėgstu.Tiesą sakant, tarp manęs  ir to riebaus padažo tvyro labai įtempta situacija, tad visur, kur įmanoma, keičiu jį jogurtu.

Tad ir šį kartą - lengvesnė, bet labai skani padažo variacija su jogurtu. Aštraus kvapo ir skonio, pikantiškas padažas puikiai dera su žaliomis daržovėmis. Padažo konsistencija priklauso nuo sūrio kiekio ir nuo jogurto riebumo. Verčiau rinktis riebesnį, tada padažas nebus skystas. Pakeitus jogurtą grietine, galima naudoti kaip mirkalą šviežiems daržovių šiaudeliams, skrudintai duonai, duonos lazdelėms ar bulvių traškučiams.

Mėlynojo pelėsinio sūrio užpilas salotoms

120 g sūrio su mėlynuoju pelėsiu
100 ml natūralaus jogurto
 ½ a. š. smulkinto raudonojo svogūno
½ a. š. smulkinto česnako
½ a. š. medaus
sulčių iš ½ citrinos

šviežiai maltų juodųjų pipirų

Smulkiai sutrupinti mėlynojo pelėsio sūrį (tinka ir Roquefort'as, ir Danish Blue, ir Stilton'as ar bet koks kitas sūris su mėlynuoju pelėsiu). Sūrį, jogurtą, citrinos sultis, svogūną, česnaką ir medų sutrinti el. trintuve. Pagal skonį įmaišyti šviežiai maltų pipirų. Jei atrodo, kad trūksta sūrumo, galima įberti žiupsnelį druskos, tačiau man jos niekada neprireikia.

Jei norite, kad padažas būtų ne vientisos konsistencijos o su juntamais sūrio trupinėliais (crumbles), prieš dėdami komponentus į el trintuvę atsidėkite 2 v. š. sūrio trupinių, o paruošę padažą juos tiesiog įmaišykite. Arba viską trinkite ne el. trintuvėje, o tiesiog paprastame dubenyje naudodami elementariausią šakutę.

-----

Salotos - vienas paprasčiausių, bet mano labai mėgstamų derinių, nusižiūrėtų nuo populiarųjų Valdorfo salotų, tik be riešutų ir pagardintas salotų lapais. Tiesiog smulkintų salotų lapų mišinys, kubeliais pjaustyti obuoliai ir griežinėliais susmulkinti saliero stiebai. Viską sumaišyti, užpilti paruoštu padažu ir voila! Žinoma, galima pridėti ir graikinių riešutų. Jie čia taip labai labai tinka.

  
Blue Cheese Dressing (low-fat version)

120 g blue cheese
100 ml natural yogurt 
½ tsp grated red onion
½ tsp crushed garlic
½ tsp honey
juice of ½ lemon 
freshly ground black pepper

Finely crumble blue cheese. In a food processor combine blue cheese, yogurt, lemon juice, onion, garlic, and honey. Sprinkle some freshly ground pepper, according to the taste.

If you want the sauce to a solid consistency with some crumbles, combine all the ingredients in a bowl and stir well with fork until cheese is no longer clumping up.

Bon Appetit!

-----

O dabar, tokio „Gasthaus Eichler“, kokį prisimename, nebėra. Ir niekada jau nebebus. Ir net sugrįžę, nerastume visko taip, kaip palikome, tad belieka keliauti prisiminimais.