Pastaruoju metu įsitaisiau ligą. Dvi ligas. Pirmoji - japonų* virtuvė, kuria visuomet žavėjausi, tačiau žiūrėjau į ją labai atsargiai ir savo virtuvėn, išskyrus sušius, nekviesdavau (užtekdavo laisvalaikiu ar pietų metu nukakti iki japonų restorano, kuris kadaise buvo itin arti). Antroji - miso sriuba. Lengva, soti ir labai gardi sriubytė, kuri vėsų žiemos vakarą šildo, o šiltą pavasarį neapsunkina skrandžio. Jei tenka apsilankyti japonų restorane, būtinai užsisakau miso sriubos.
Gaminama įvairiausiais būdais ir su pačiais įvairiausiais ingredientais, miso gali būti pritaikyta kiekvienam skoniui. Nuo itin paprastų kombinacijų (miso, tofu ir jūržolės) iki kone salotų tipo dubenėlio pilno daržovių, žuvies, ryžių ir kitko, vos vos aplietų miso skystimėliu.
Miso - tai fermentuotų sojų pupelių ir kitų grūdinių kultūrų masė, iš kurios gaminama tradicinė japonų miso sriuba. Miso yra japonų kulinarijos pagrindas ir viena iš pagrindinių japonų geros sveikatos ir ilgaamžiškumo priežasčių. Japonai miso sriubą valgo ir pusryčiams, ir pietums, ir vakarienei bei naudoja ruošdami kitus patiekalus.**
Asmeniškai man, miso sriuba yra kažkas toookio - greita, lengva ir labai skanu. Ypač puikiai šildo šaltais žiemos vakarais. Na, bet po žiemos šią fermentuotą sojų pupelių pastą buvau pabaigusi ir pamiršusi, bet po "Kulinarijos studijos" oficialaus pristatymo nužygiavusi į "Skonio studiją" tarp kitko, nusipirkau miso. Tam atvejui, jei labai norėsiu. Pakuotė neatlaikė savaitės, o aš, susigrizbusi, kad šia sriuba mėgaujuosi itin dažnai, o recepto nėra, vykau pakarototinai nusipirkti visko, ko man reikia.
* Japonija ir jos kultūra visuomet buvo, yra ir bus mano slapta meilė
** Gyva.lt
** Gyva.lt
O pagaminti šią itin gardžią ir sveiką sriubytę reikia dviejų pagrindinių sudedamųjų dalių - dashi sultinio ir miso pastos. Dashi pagaminti naudojamos jūržolės (dažniausiai konbu), džiovinta žuvis (niboshi), arba džiovintos pelamidės drožlės (katsuo-bushi). Pelamidės drožlių galima įsigyti ir Lietuvoje (pvz., toje pačioje "Skonio studijoje"), tačiau išvirti dashi nuo nulio užima nemažai laiko, tad aš naudoju jau paruoštą dashi miltelių mišinį
(jame yra truputis E), kurį tereikia sumaišyti su vandeniu ir pakaitinti.
Dashi kvepia žuvimi. Labai kvepia. Nors kai kurie netgi sako, kad veikiau dvokia nei kvepia, man šis sultinys - itin kvapnus. Tačiau miso pasta tą kvapą kaip reikiant prigesina, o sriubos skonis nuo žuvies sultinio tampa dieviškas.
Iš kairės: 1. tamsi miso pasta, 2. dashi sultinio ruošinys, 3. dashi, miso ir tofu.
Tiesa, neturint dashi po ranka, galima apsieiti ir be jo. Sultinį tiesiog reikėtų pakeisti paprastu vandeniu. Darau taip, kai skubu arba nenoriu ilgai žaisti, nes esu itin alkana. Skonis - šiek tiek lengvesnis,bet tikrai ne mažiau skanu. Iš vieno dashi pakelio, kuris yra nuotraukoje, pagaminsite apie 1 - 1,5 l sultinio (pakuotėje - 5 pakeliai, kaina apie 6 Lt)
Nors man patinka bet kokia šios sriubos variacija - kartais tiesiog ištirpinu šaukštą miso karštame vandenyje ir valgau, - vis dėl to man ji skaniausia su tofu, grybais, ir grikiniais soba makaronais. Pagardinta jaunais špinatų lapeliais ir svogūnų laiškais. Tikrai kažkas tooookio. Paprastas, kasdienis receptas, kuriam paruošti tereikia vos 5 ar 10 minučių. Ingredientus galite keisti savo nuožiūra ir pagal savo skonį. Tai gali būti morkos, džiovinti grybai, baltasis ridikas, jūržolės, ryžių, grikių makaronai, virti ryžiai, smulkintas agurkas, krevetės, žuvis, krabų lazdelės ir dar bala žino kas. Kas jums skanu.
Miso sriuba su tofu ir soba makaronais
4 porcijos
~ 1 l dashi sultinio (arba vandens)
2-4 v. š. miso pastos (man šiuo metu skaniausia - tamsi)
100 g soba makaronų
pievagrybių
tofu
špinatų lapelių
jaunų svogūnėlių su laiškais
tofu
špinatų lapelių
jaunų svogūnėlių su laiškais
Vidutinio dydžio puode užvirinkite pasiruoštą dashi sultinį (dashi milteliai + vanduo). Sumažinkite ugnį. Į nedidelį dubenėlį įpilkite kelis šaukštus karšto sultinio ir jame iki vienalytės masės išmaišytkite miso pastą (taip išvengsite sušokusių pastos gumuliukų sriuboje). Gautą tyrelę supilkite į puode kaistantį dashi sultinį, paragaukite. jei trųksta skonio, pridėkite dar pastos. Man labai skanu 1 l sultinio, įmaišyti 4 v. š. miso pastos.
Į dubenėlį sudėti soba makaronus, paruoštus pagal instrukciją, griežinėliais pjaustytus pievagrybius, kubeliais supjaustytą tofu ir supilti paruoštą miso skystį. Pagardinti smulkintais jaunų svogūnų laiškais ir špinatų lapeliais.
Į dubenėlį sudėti soba makaronus, paruoštus pagal instrukciją, griežinėliais pjaustytus pievagrybius, kubeliais supjaustytą tofu ir supilti paruoštą miso skystį. Pagardinti smulkintais jaunų svogūnų laiškais ir špinatų lapeliais.
Skanaus!
16 komentarai (-ų):
Nuotraukoooos :O :O :O ohohoho... žiauriai patinka :) Jei prisiruošiu nusliiūkint iki Skonio studijos, pasibaigs man visi taupymai :D :D :D savo gimtadieniui noriu Japoniškos vakarienės.
Ten negalim eiti, nes labai greitiai baigiasi visi taupymai. Ką ir galima pamatyti šiame įraše :D Bet šiaip ten yra miso po 1 kg (23 lt), kuris kainuoja vos 5 lt brangiau nei 300 g (18 Lt). O šis kur nuotraukoj - 500 g (15 Lt). va :)
Be to, su juo galima ruošti dar visokius padažus, marinatus ir t.t. ir dar visa ką ;)
sriubos TIKRAI nevirsiu! Atvažiuosiu į svečius ir mirksėsiu blakstienom gražiai ir kantriai, kol tu man jos išvirsi :)
O gal gali patarti, ką dar galima su tofu pagaminti, kur nereikia tokių įmantrių indegrientų kaip šitam patiekale. Nusipirkau tofu paragaut, bet vienas nesivalgo.
Vakar nusipirkau visus ingridientus ir bandysiu gaminti. Pardavėja nurodė, kad 1 kg (už 23 lt) galiojimas trumpesnis, negu už 18 ar už 15 lt. Tik norėčiau sužinoti per kiek lieko Jūs sunaudojate atidarytą Miso ar Tofu ?
Dovile, taip taip, tas miso (kur 1 kg) yra be konservantų, todėl ir galioja trumpai, bet jo labai daug. Kadangi aš pati šį ruošinį labai mėgstu, tai tokį 0,5 kg pakutį sunaudoju kažkur per 2-3 savaites. Kartais ir greičiau :)
Labai skani sriuba (mmm..). Pati kažką panašaus esu virusi, tik dar enoki grybukų įdėjau. Virtuvė kaip mat pakvimpa Japonija!
ievuuuute, aš tave ne tik miso sriuba vaišinčiau, o penėčiau ir penėčiau, tu tik atvažiuok.. Kąą...
Anonime, su tofu gaminti iš esmės viską. Kadangi tofu trumpai tariant yra be skonio, naudojant patiekalams, jį reikia gausiai pabarstyti prieskoniais. Arba naudoti ryškaus skonio padažą, pvz. sojos, medaus ir ryžių acto mišinį.
Jei jūsų tofu tvirtas (firm, o ne silken), galima tiesiog apvolioti miltuose ir pakepinti bet kokiame augaliniame (labai skanu sezamų) aliejuje ir užpilti padažu. Tiekti galima su ryžiais ar žalumynais.
Tvirtą tofu galima naudoti daugelyje patiekalų vietoje vištienos ar žuvies, kad ir tarkime šitame recepte:
http://www.zaidimuaikstele.lt/2009/06/generolo-tso-vistiena.html
O šiaip siūlau psižvalgyti šiose nurodose, tikrai kažką išsirinksite:
- http://www.tastespotting.com/search/tofu/1
- http://foodgawker.com/?s=tofu&cat=0
Žalia varna, ooo taip, mačiau tavąja sriubytę. Kaip tau enoki grybukai?
na ir dar, labai puiki ir gana išsami pažintis su tofu pradinukams:
http://thestonesoup.com/blog/2010/05/toe-food-the-beginners-guide-to-tofu/
:( gaminau savaitgalį miso sriubą ir labai nuliūdau, nes ji man visiškai nepatiko :) stropiai laikiausi recepto, bet ji visai ne mano skonio, deja deja deja...
Dovile, na va, gaila. Ko gero pasitvirtina taisyklė, kad kiek skirtingų žmonių, tiek ir skonių. Jei iki tol niekada neteko susidurti su miso, visai tikėtina, kad galėjo nepatikti.
Norejau paklausti - kiek dashi milteliu reikia 1 litrui vandens?
Ant mano turimo dashi (tokio, koks pavaizduotas nuotraukose) rašo, kad 1 pakelio užtenka 8-10 puodelių vandens, t.y. 2-2,5 l.
Vadinasi, vienam litrui vandens, reikėtų pusės pakelio, t.y. 5 g arba 1 arbatinio šaukštelio. Bet šiaip, pažiūrėkite ką rašo gamintojas ant pakuotės ;)
Labai mėgstu miso sriubą,seniai ją valgau, bet nežinojau,kad yra toks dalykas kaip dashi sultinys...gėda...o miso pastą naudoju kitos firmos - clearspring, be to, ten ne pasta, o milteliai.labai fainas receptas,gal dar parašytumet apie suši?ačiū labai labai!
Marta, su dashi gal kiek gardžiau, bet tame dashi iš miltelių, baisiai daug E, o virtis tikro, man pritrūksta laiko.
Be to, siūlyčiau nusipirkti tikrą miso pastą, ne miltelius, pamatysi, skonis - visai kitas. turbut nereikia sakyti, kad geresnis. Aš miso pastą vis dar perku Skonio studijoj, ten geriausias kainos ir kiekio santykis. Skirtingų gamintojų pasta kainuoja 500 g - 15 ir 16 Lt (tamsi ir šviesi), 1 kg - 20 Lt (šviesi). Kaip tik penktadienį parsinešiau naują pakuotę.
Dabar pamėgau valgyti su wakame jūržolėm ir ryžiais arba soba makaronais.
Apie sušius jau ilgą laiką ruošiuosi parašyti, bet vis kažkaip...
Rašyti komentarą