Tobuli lietiniai ir sūdytos karamelės padažas

Aš klausau. Vėl girdžiu juoką, švelnius žodžius, tylius garsus vėjyje. Aš  regiu. Vėl matau saulę, šypsenas ramiuos ir palaimos kupinuos veiduos. Bėgu per aukštą žolę ir akmenis nebe viena. Gimiau naujai.  Ir tikiu, kad tik kartu mes esame stiprūs. 

Tik kartu. Nepamirškit to. Kad ir kas benutiktų, tik kartu mes esame stiprūs...

-----

Neatsitiktinai paskutinio liepos šeštadienio pusryčiams - saldus mano ir mano mamos duetas. Žavingas tandemas savaitgalio rytui. Tobuli lietiniai ir sūdytos karamelės padažas.

Tikrai ne kartą esu minėjusi, kad mano mama kepa pačius nuostabiausius pasaulyje lietinius. Žinoma, negaliu būti nešališka. Tačiau taip sakau visiškai ne todėl, kad juos kepa mano asmeninė, vienintelė ir nepakartojama mama. Taip sakau, nes žinau, jog šį mano teiginį (apie tobuliausius ir skaniausius lietinius), galėtų patvirtinti ne vienas, ne du ir netgi ne dešimt visiškai šališkų ir savo nuomonę turinčių valgytojų. Taip, mano mama išties kepa pačius skaniausius pasaulyje lietinius.

Kadangi man tokie lietiniai, kad ir kaip norėčiau, nesigauna, ilgai įkalbinėjau mamą, kad ji pasidalintu receptu. Atsakymas visada būdavo tas pats: "Egluže, tai kad nėra to recepto. Visada viską darau iš akies. Ir tiek. Tik tiek, kad visada naudoju 4 kiaušinius" (todėl blynų išeiga - nemaža, tačiau jie tokie skanūs, kad mamai mažiau kepti nė neverta, - aut. pastaba). 

"Na, bet, maaam, juk vistiek kažkokios proporcijos yra. Turi būti! Prašau, bent apytiksliai... Ką...", - neatlyžau aš, atakuodama mamą gailestį ir juoką keliančiu katino žvilgsniu. Mama susikaupė, pasistengė ir atsiuntė receptą (žr. žemiau), kuriuo aš dalinuosi su jumis. Gal iškepti tobulus lietinius jums pavyks geriau nei man.

Tobuliausi mamos lietiniai

~ 25 - 30 lietinių

4 kiaušinių

1 v.š. cukraus

žiupsnelis druskos (~1/3 a. š.)

~ 1,2 l pieno

miltų*

*berti tiek, kol tešla pasidaro vientisa, gerokai skystesnė, nei grietinė.

Išplakti kiaušinius, cukrų, druską (aš tai darau mikseriu), supilti pusę pieno, vėl paplakti, berti miltus, plakti, o likusiu pienu skiesti kol tešla bus norimo tirštumo. Dar galima įberti truputį vanilino, kas mėgsta, ir nepamiršti žiupsnelio meilės.

Kepti gerai įkaitintoje keptuvėje ant lašelio aliejaus.

Karamelinis padažas su jūros druska

Pagal Deivį

300 g cukraus

60 g sūdyto sviesto*

250 ml riebios grietinėlės

* jei neturite sūdyto sviesto, galite imti tokį pat kiekį paprasto sviesto  ir šiek tiek mažiau nei 1/4 a. š. jūros druskos.

Cukrų suberkite į storadugnį puodą ir paskirstykite vienodu sluoksniu. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus puodo kraštuose pradės tirpti ir karamelizuotis. Maišykite, kol visas cukrus ištirps. Toliau virkite vis pamaišydami, kol karamelė puode ims šiek tiek rūkti, o kvapas pasklidęs virš puodo primins aromatą, lyg karamelė ruoštųsi degti. Tą pačią akimirką nukelkite puodą nuo ugnies, sudėkite sviestą, suberkite druską (jei sviestas nesūdytas) ir maišykite, kol sviestas visiškai ištirps. Tuomet palengva ir nuolat maišydami supilkite grietinėlę.  

Karamelė, įpylus grietinėlę, gali imti stingti ir kietėti, todėl gražinkite puodą ant viryklės ir nuolat maišykite kaitindami masę ant silpnos ugnies. Leiskite karamelei šiek tiek pravėsti, pilstykite į švariu stiklainėlius ir laikykite šaldytuve (jei po kurio laiko karamelės neatrodys tokia skysta, kokios norisi, šiek tiek pašildykite ant viryklės). O geriausia pilti tiesiai ant keptų blynų, ledų, mirkyti vaisius ir džiaugtis saldžia palaima.  

Skanaus!

Perfect crepes
courtesy of my mom
makes ~ 25-30 crepes

4 eggs
1 tbsp sugar
pinch of salt (~ 1/3 tsp)
~ 1.2 l milk
flour *

* Whisk flour to obtain a fluid and homogeneous mixture. The batter should be fluid but not liquid.

Beat eggs, sugar and salt in a bowl (mom uses  an electric mixer). Pour half the milk, in the mixture, mix well. Whisk in some flour, whip and pour the rest of the milk until the dough has reached the desired consistence. Also, you can add some drops of vanilla extract and be sure not to forget a pinch of love.

Heat up a large and flat skillet or crepe pan, add a thin layer of oil or butter. When the pan seems hot enough,  it's time to cook crepes.


Salted Butter Caramel
Recipe by David Lebovitz

1½ cups (300 gr) sugar
4 tablespoons (60 gr) salted butter
scant ½ teaspoon sea salt
1 cups (250 ml) heavy cream

Spread the sugar in an even layer in a medium-sized, unlined heavy duty saucepan. Heat the sugar over moderate heat until the edges begin to melt. Use a heatproof utensil to gently stir the liquefied sugar from the bottom and edges towards the center, stirring, until all the sugar is dissolved. (Or most of it—there may be some lumps, which will melt later.) Continue to cook stirring infrequently until the caramel starts smoking and begins to smell like it's just about to burn. It won't take long. Once caramelized, remove from heat and stir in the butter and salt, until butter is melted, then gradually whisk in the cream, stirring as you go. The caramel may harden and seize, but return it to the heat and continue to stir over low heat until any hard caramel is melted.

Serve over the crepes, ice creams, with some fruit slices. The caramel goes well almost with everything.

-----

P.S.  puslapio dešinėje, nuorodų apačioje apgyvendinau "Dienos skaitinius" - man labiausiai įstrigusius mano skaitomų tinklaraščių ir dienraščių įrašus bei straipsnius. Pasižvalgykite, gal ir jūs rasite ką nors įdomaus.

Saulėto ir turiningo savaitgalio!