Žiemos skonis: orkaitėje kepti žiediniai kopūstai

„Tobulumas bet kurioj srity – nepakenčiama nuobodybė. Man labiau prie širdies truputėlis netobulumo.“

Colleen McCullough „Erškėčių paukščiai“

Mėgstu žiedinius kopūstus. Be galo, be krašto ir pabaigos. Kaip ir visus kitus kopūstus: paprastus, Briuselio, Savojos, brokolius. Galiu valgyti vienus, virtus garuose ar sūdytame vandenyje, troškintus, keptus ir visaip kitaip paruoštus. Bet skaniausia − paprastai paskrudinti orkaitėje. Su trupučiu alyvuogių aliejaus, citrinų sultimis, česnakais ir parmezano sūriu. Lengvai apskrudę, natūraliai salstelėję ir be galo kvapnūs. Nebūtini, bet labai pageidautini ingredientai − šaltukas ir žiema už lango. Antraip nebūtų taip gardu. Ir netobulai tobula. 

Orkaitėje keptų žiedinių kopūstų receptų − nors vežimu vežk. Šis − pats paprasčiausias. Universalus ir tinka ne tik žiediniams, bet ir Briuselio kopūstams, brokoliams, salierams ar kitoms šakninėms daržovėms apkepti. Šitaip paruošti kopūstai gali būti ir puikus garnyras prie mėsos ar paukštienos patiekalų, ir gana sotūs vegetariški pietūs. 

Provanso žolelės nebūtinos, bet man jos čia labai tinka. O jūs galite eksperimentuoti su savo mėgstamais prieskoniais. Truputis ciberžolės, imbiero ir kalendros lapelių − indų virtuvės mėgėjams, geras žiupsnis kajeno pipirų, maltos paprikos milteliai ir žalioji citrina vietoje įprastos − aštrios meksikiečių virtuvės fanams, o truputis kaparėlių ir svieste kepinti baltos duonos džiūvėsėliai patiks tiems, kas žavisi Viduržemio jūros regiono virtuve.

Dar vienas puikus ir greitas šiltas užkandis − skrudinti žiediniai kopūstai su migdolais ir razinomis pagal Marthą Stewart. Išbandyti ir taip pat labai rekomenduotini.

Orkaitėje kepti žiediniai kopūstai

Šiek tiek apskrudę kopūstų gabaliukai, švelnus alyvuogių aliejaus, citrinų ir česnakų derinys bei dosnus žiupsnis tarkuoto parmezano. Rojus lėkštėje.

1 žiedinių kopūstų galva

2-3 skiltelės česnako

1 citrinos sultys

alyvuogių aliejaus

rupios jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

Provanso žolelių mišinio

parmezano sūrio

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Žiedinį kopūstą išskirstykite žiedynais. Sumaišykite luptus ir kapotus česnakus, supilkite citrinų sultis, alyvuogių aliejų, įberkite druskos ir pipirų ir viską sumaišykite (man patogiausia sutrinti elektriniu trintuvu, tada nelieka česnako gabalėlių). Supilkite ant žiedinių kopūstų ir gerai išmaišykite. Paruoštus kopūstus paskleiskite vienu sluoksniu į kepimo skardą arba karščiui atsparų indą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 minutes arba kol gražiai apskrus. Ištraukę iš orkaitės ir dosniai pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu (tiks ir "Džiugas" ar kitas kietas sūris). Patiekite iš karto.

Roasted Cauliflower

The slightly browned bits, the delicious combo of olive oil and garlic and of course a generous sprinkle of Parmesan. Heaven on a plate.

1 head of cauliflower

2-3 cloves of garlic

lemon juice from 1 lemon

olive oil

coarse sea salt and freshly ground black pepper

herbes de Provence

Parmesan cheese

Preheat oven to 200 °C. Cut cauliflower into florets. In a bowl mix peeled and coarsely minced garlic cloves, lemon juice, olive oil, herbes de Provence, sprinkle some salt and pepper. Toss with the cauliflower florets. Spread the florets in a single layer in an oven-proof baking dish, place in the hot oven, uncovered, for 25-30 minutes, or until the top is lightly brown. Remove from oven and sprinkle generously with Parmesan cheese. Serve immediately.

Buon appetito!