Kreminė moliūgų ir kokosų sriuba

Kad ir kaip suku galvą, niekaip nepamenu, kad vaikystėje būčiau valgius moliūgą. Arba mano atmintis be galo prasta, arba mama tikrai nieko iš šios rudens daržovės negamino.

Moliūgą atradau tik suaugusi. Bet juk geriau vėliau nei niekada, ar ne? Todėl jau kelinti metai mūsų ruduo neįsivaizduojamas be kreminės moliūgų sriubos, orkaitėje keptų moliūgų griežinėlių su cukrumi ir cinamonu, saldžų moliūgų kubelių salotose, kur jie taip gerai tinka su fetos sūriu ir džiovintomis spanguolėmis ar moliūgų blynų. O koks gardus žalias moliūgas! Neragavot? Pabandykit. Galite dar pamirkyt į medų ir skaldytus riešutus. Pasaka, ne desertas.

Kaip išsirinkti gerą moliūgą?

Dažniausiai perku jau prapjautą moliūgą - taip parasčiau matyti kokios spalvos minkštimas, ar moliūgas sunokęs. Be to, nereikia sukti galvos ką daryti su prapjautu ir nesuvalgytu moliūgu.

Bet jei perkate visą (kaip kad mes šį kartą), rinkitės vidutinio dydžio moliūgą, atkreipkite dėmesį į formą – daržovė neturėtų ypatingai skirtis nuo greta gulinčių „brolių“, t.y. nebūti išsikraipiusi. Gero moliūgo odelė – tvirta, nepažeista iš išorės, nesusiraukšlėjusi ir be įtrūkimų. Žievės spalva – vientisa, be dėmių, o pats moliūgas kietas, sunkus ir šviežias.

Kaip laikyti?

Neprapjautus moliūgus geriausia laikyti vėsioje ir tamsioje patalpoje, kur jų nepasiekia tiesioginiai saulės spinduliai. Moliūgą, kuris kartą jau buvo prapjautas ir naudojamas maistui ruošti, aš laikau šaldytuve. Sako, kad geriausia ne ilgiau kaip 5 paras.

Man be proto skani molūgų sriuba, bet vien jomis juk gyvas nebūsi. Svieste apkeptus saldžius moliūgo kubelius galite įmaišyti į mėsos ar daržovių troškinius, kartu su kvapniomis žolelėmis naudokite ryžių patiekalams gardinti.

Prie moliūgo itin dera čiobreliai, šalavijai, o atvėsus orams nepakeičiamas moliūgo palydovas - imbieras. Nedidelius moliūgus galite įdaryti (kaip ir kitas daržoves), prie vegetariško ryžių įdaro ir salstelėjusio moliūgo derės cinamonas, aitrioji paprika ar kumino prieskonis.

Paprastai orkaitėje keptas moliūgo riekeles be galo gardu paskaninti ruduoju cukrumi ar medumi. Nemėgstantys saldžiai gali rinktis naminį pomidorų padažą.

Iš moliūgų galite gaminti ne tik pikantiškus troškinius ar sriubas, bet ir saldžiuosius patiekalus. Vakaruose įprasta ir itin populiaru kepti moliūgų pyragus, tačiau galite sugalvoti ir kur kas įvairesnių desertų bei saldėsių.

Kepdami varškės pyragą įmaišykite trintą moliūgą į varškės masę – taip paprastam varškės pyragui suteiksite naujų spalvų ir skonių. Iš moliūgo minkštimo galite kepti duoneles, keksus, pyragaičius ir netgi paruošti kreminį grietinėlės desertą panna cotta. Riešutus šiek tiek primenantis moliūgo minkštimas desertuose puikiai dera su įvairiais riešutais ir sėklomis.

Neišmeskite ir moliūgo sėklų – lengvai paskrudintos jos gali tapti puikiu vakaro užkandžiu ar pagardinti naminę duoną ir kitus kepinius. Recipe to come.

Kreminė moliūgų ir kokosų sriuba 

1 nedidelis moliūgas*

nepilna skardinė kokoso pieno

50 g sviesto**

1 nedidelis svogūnas

1 morka

1 šaukštelis kario miltelių

¼  šaukštelio muskato

1 šaukštelis grūstų aitriųjų paprikų dribsnių

500-750 ml vandens arba daržovių sultinio

60-80 ml grietinėlės

druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

kepintų moliūgų sėklų

Moliūgą, perpjaukite pusiau, išgremžkite sėklas, nulupkite žievę ir minkštimą supjaustykite stambiais gabalais. Puode ištirpnkite sviestą, kol suputos ir taps riešuto spalvos, sudėkite stambiai supjaustytą svogūną ir morkas, suberkite prieskonius ir kepinkite, kol šiek apminkštės. Sudėkite moliūgą, užpilkite vandeniu/ sultiniu, kad apsemtų daržoves ir užvirkite. Ugnį sumažinkite, uždenkite dangčiu ir virkite, kol daržovės suminkštės.

Sriubą pertrinkite elektriniu trintuvu ar virtuvės kombainu. Paskaninkite druska ir pipirais, jei reikia įberkite dar prieskonių. Supilkite kokosų pieną (ragaukite - galbūt visai nepatiks intensyvus kokoso skonis ir aromatas - aš dažnai irgi nesunaudoju visos  skardinės), grietinėlę, išmaišykite ir dar pakaitinkite iki užvirimo.

Paruoštą sriubą pilstykite į dubenėlius, paskaninkite kepintomis moliūgų sėklomis.

* saviškio nesvėriau, bet įtariu, kad svėrė apie 3-3,5 kg.

** Jei norite dietiškesnės sriubos, daržovių nekepinkite, o tiesiog užpilkite vandeniu ir virkite kol suminkštės. Visa kita, kaip nurodyta recepte.

Mėgstate moliūgų sriubas? Mes irgi!

Šildanti moliūgų sriuba (2010)

Moliūgų sriuba (2009)