Ruduo/žiema '11 Riverside restorane

Draugai ir pažįstami žino, kad jei manęs paklaustų, kur nebūtų gėda nusivesti svarbų svečią, vienas iš mano pasiūlytų variantų visada bus „Riverside“ restoranas, įsikūręs ant Neries kranto veikiančiame „Radisson Blu Hotel Lietuva“. Jaučiu, kad turiu pasiaiškinti kodėl. Tikrai ne dėl geros lokacijos mieste ir ne dėl prašmatnaus ar ypatingo interjero, o dėl malonios aplinkos ir visada gero maisto.

Nežinau, turbūt ta simpatija abipusė, mat prabėgus pusmečiui nuo paskutinio apsilankymo „Riverside“, kai ragavome patiekalus iš lengvo ir gaivaus pavasario/vasaros valgiaraščio, penktadienį ir vėl susitikome maloniems pietums. Šie iš planuotos valandos užsitęsė į ilgą pustrečios valandos pasisėdėjimą. 

Rudens sezonui atnaujintas valgiaraštis kvepia mišku. Čia dominuoja sotūs žvėrienos ir grybų patiekalai: elniena, stirniena, fazanų mėsa, o kur dar baravykai, voveraitės, moliūgai, čiobreliai... Didžioji dalis žvėrienos į restoraną patenka iš Latvijos, o grybų atsargas, kaip pasakojo restorano šefas Aurimas Serva, virtuvė pasiruošė dar vasarą. 

Kartu su „Radisson Blu Hotel Lietuva“ rinkodaros vadybininke Karolina Bučiene ir maitinimo skyriaus vadovu Mindaugu Šiauliu  išsiaiškinome, kad daug dėmesio žvėrienai skirta intuityviai. Ką gi, išties sezoniška ir kvepia rudeniu. 

Įprastos mėsos mėgėjams, kaip visada siūlomas tradicinis „Rydberg“ jautienos didkepsnis, veršienos kepsneliai su kreminiu česnakų-grybų padažu, avienos šonkauliukai, paskaninti šviežiu rozmarinu, ant grotelių kepta kukurūzinio viščiuko krūtinėlė, su pomidorų-alyvuogių bei moliūgo padažais, ant grotelių keptas „Riverside“ mėsainis ir kt.

Nenuskriausti ir žuvų ir jūros gėrybių mėgėjai, kuriuos „Riverside“ visada palepina sumaniai ir išradingai paruoštais valgiais. Keptas jūros ešerys su raudonųjų lęšių padažu, kepta uoto filė su citrinžolių padažu, šefo rekomenduojama jūros gėrybių sriuba, keptos tigrinės krevetės, patiekiamos ant ananaso griežinėlių su česnakiniu padažu parmezano krepšelyje. Valgiaraštis nėra labai ilgas ir gausus, bet, kaip aš mėgstu sakyti, „mažiau yra daugiau“.

Papliurpę apie atostogas ir darbus, sulaukėme į stalą patiekiamų vandens ąsočių su citrinos griežinėliais. Tada šviežios duonelės su alyvuogėmis ir duonos lazdelių grissini. Duonelės, patiekiamos prie a la carte patiekalų, kepamos čia pat, restorano virtuvėje. Kaip ir marinuotos alyvuogės su saulėje džiovintais pomidorais ir alyvuogių aliejumi. Nors už lango krito pirmoji šiųmetė šlapdriba, stalas pakvipo šilta vasaros diena ir Viduržemio jūra.  

Užkandžiui - du skirtingi patiekalai. Merginoms patiektas elnienos carpaccio su parmezanu, kaparėliais, vyšniniais pomidoriukais, gražgarstėmis, saldžiaisiais kinkanais, kepintais kedro riešutais, balzaminio acto karamele bei alyvuogių aliejumi (35 Lt). Teko išgirsti, kad labai gardu.

Mano lėkštėje – keptos jūros šukutės, su karališka tigrine krevete, plonu ananaso griežinėliu ir azijietiškomis salotomis. Juokavau, kad tai – virtuvės šefo fantazija, nes valgiaraštyje šio užkandžio nemačiau. Keista, bet didžiausią įspūdį paliko ne jūros gėrybės, o azijietiškos salotos su agurkais, morkomis, „Nameko“ grybais, sojos daigais, kalendra, sezamo sėklomis ir aštriu čili padažu.

Didžiausių ovacijų susilaukė kreminė voveraičių sriuba su rūkytu uotu bei traškios tešlos suktinuku, įdarytu moliūgu (19 Lt). O kaip gerai dera aksominis voveraičių žemiškumas ir švelnus rūkytos žuvies dūmo skonis! Jurga sakė dar niekaip negalinti pamiršti springrolls'o, įdaryto moliūgais ir gruzdinto aliejuje. O mane labiausiai sužavėjo pats grybų ir žuvies derinys. Reikės šaldymo kameroje paieškoti voveraičių.

Pagrindinis patiekalas – rudens/žiemos valgiaraščio pasididžiavimas. Idėja į meniu įtraukti stirnienos nugarinę, pagardintą kadagio uogomis, pankolio sėklomis bei spanguolių-čiobrelių padažu kilo maitinimo skyriaus vadovui Mindaugui Šiauliui po aklos degustacijos, surengtos viename gerai žinomų restoranų, kur anot p. Mindaugo buvo ragaujama nepaprasto skonio stirniena.

Šiuo metu brangiausias „Riverside“ a la carte meniu patiekalas (85 Lt), į stalą patiekiamas su keptu obuoliu, moliūgais, cukinija ir keptomis bulvytėmis.

Juokavau, kad man, kaip mėgstančiai žuvį, atiteko gardžiausias kasnelis – kepta uoto filė su citrinžolių padažu, patiekiama su ant grotelių keptais pomidorais, paskanintais pesto padažu ir ant grotelių keptomis bulvytėmis (51 Lt). Paprasta ir genialu. O žuvis iškepta taip gerai, kad dar biškį ir būčiau atsiėmusi žodžius dėl skaniausios kada ragautos žuvies.

Desertui – tobulas rudens pyragas. Kaip juokavo p. Mindaugas, absoliuti „karolijų bomba“. Su riešutais, šafraniniu grietinėlės kremu ir karamele, paskaninta romu. Patiekiamas su šviežiomis uogomis, kurios labiau tarnauja kaip spalvinga dekoracija. Gaila, kad buvau jau soti iki negalėjimo, tad viso pyrago neįveikiau. O ką, jei būtų buvę patiekta ne pusė, o visa porcija?

Tad jei aplankys rudeniškas slogutis ar norėsite pasilepinti, vagiaraštyje ieškokite lazdyno riešutų ir karamelės pyrago, patiekiamo su vaniliniu šafrano padažu (18 Lt).

Restoranas „Riverside“

„Radisson Blu Hotel Lietuva“

Konstitucijos pr. 20,Vilnius

Tel:  +370 5272 6 272

Pirmadieniais – sekmadieniais

6:30 – 23.00