Tastes like Fall

Man visada atrodo, kad Kalėdų šventės ateina per greitai: dar lapkričio pradžioje auksaskruosčius moliūgus parduotuvių vitrinose ir lentynose keičia kalėdinės dekoracijos, girliandos, pigūs blizgučiai ir plastmasinės eglės. Miestas puošiasi spalvotomis lempelėmis. O man dar taip norisi pasidžiaugti rudeniu, vėjo lig šiolei nenudraskytais voratinkliais ir, susisupus į storą šaliką, paskutinėmis dienomis be sniego.

Ir praeitą sekmadienį, kai atrodė, kad dar ne laikas kepti kalėdinius sausainius, susirinkau nuo palangės obuolius ir išviriau iškepiau obuolienę. Lengvą, paprastą, neįmantrią. Kvepiančią rudeniu ir vėlyvo savaitgalio vakarais. Tarsi būtum įbridęs į šlapią obelų sodą ir kvėptum lietaus nupraustų obuolių saldumą.

Ši obuolienė tinka košėms, naminiam jogurtui paskaninti, tepti ant duonos skrebučio ir pabarstyti trupučiu cinamono. Taip pat ja galima gardžiuotis viena ar pyragams įdaryti. O apie pyragus - rytoj. 

Obuolienė, kvepianti rozmarinais

Rozmariną galite keisti cinamono lazdele. Originaliame recepte į šią obuolienę dedama tik obuolių, cukraus, druskos ir sviesto. Galiausiai įliejamas šlakelis obuolių sidro acto.

2 kg obuolių
žiupsnelis druskos
2 šaukštai rudojo cukraus 

2 šaukštai nesūdyto sviesto
3 šakelės rozmarino
obuolių sidro acto pagal skonį

Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite ketvirčiais. Sumaišykite su cukrumi ir žiupsneliu druskos. Jei obuoliai rūgštoki, cukraus galite berti daugiau, jei saldūs – nedėti visai. Obuolius vienų sluoksniu paskleiskite kepimo skardoje, įdėkite 3 šakeles rozmarino, apdėkite kubeliais supjaustytu sviestu ir sandariai uždenkite aliuminio folija arba dangčiu (jei, kepate inde). 

Obuolius pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 150 °C, kepkite 15-30 min., kol obuoliai suminkštės. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 250 °C, nuimkite aliuminio foliją/ dangtį ir kepkite, kol obuoliai šiek tiek iapdžius ir paraus, apie 10 min.

Kai obuoliai gražiai apskrus ir bus visai minkšti, suverskite juos į dubenį ir sugrūskite bulvių grūstuvu. Jei reikia, pagal skonį įberkite cukraus, druskos ir mažą šlakelį obuolių sidro acto, kad pagyvėtų skonis.

Judy Rodgers' Roasted Applesauce

You can substitute cinnamon stick for a rosemary. Judy Rogers calls only for apples, sugar, salt, butter and a splash of vinegar.  

2 kg crisp eating apples

pinch of salt

2 teaspoons brown sugar

2 tablespoons unsalted butter

3 sprigs of rosemary

a splash of apple cider vinegar

Heat oven to 150 °C. Peel, core, and quarter the apples. Toss with a little salt and a bit of sugar to taste. If apples are tart enough to make you squint, add the full measure of sugar. Spread in a shallow baking dish that crowds the apples in a single layer. Drape with slivers of the butter, throw in rosemary sprigs, cover tightly with a lid or aluminum foil, and bake until the apples start to soften, 15 to 30 minutes, depending on your apples.

Uncover, raise the heat to 250 °C and return the pan to the oven. Leave the apples to dry out and color slightly, about 10 minutes.

When the tips of the apples have become golden and the fruit is tender, scrape them into a bowl and stir into a chunky mash. Season with salt and sugar to taste, then consider a splash of apple cider vinegar to brighten the flavor.

Adapted from: Judy Rogers' Zuni Cafe Cookbook

---

pasiklydę Savaitgalio džiugesiai

*kinas: „Freedom Writers“ (2007).
*melodija: Giusy Ferreri „Novembre“
*knyga: Cormac McCarthy „Laukinių arklių pakerėti“
*fotografija: James Ransom
*skaitiniai: a little relish
*video: „The Road To Success“
*dideli darbai: nepamirškite, ateinantį šeštadienį - 3-ioji Kokono mugė
*žodžiai: Moderation. Small helpings. Sample a little bit of everything. These are the secrets of happiness and good health. You need to enjoy the good things in life, but you need not overindulge. (Julia Child)