Varškės pyragas su obuoliene

Pyragai. Štai kas nutinka, kai už lango šėlsta ruduo. Tais vėlyvais šeštadienių vakarais ant virtuvių darbastalių barstomi miltai ir minkomos tešlos. Tada sninga cinamonu, malto muskato trupiniais ir žėri tarkuojamų apelsinų žievelėmis. Miestai pakvimpa pyragų saldumu. 

O aš vakarais iš atokiausio dulkėtos lentynos kampo ištraukiu ją – daugiau nei pusšimčio metų senumo receptų knygą. Storą, kaip tvirtas medinis kočėlas ir sveriančią sulig geru svaru miltų. Atsargiai liečiu rankų nuglostytus, nuo vartymo nuspurusius kietus popierinius viršelius, kur ne kur nubrūžintus aštrių virtuvės rakandų. Mėlynos drobės nugarėlė vietomis aptrinta iki perregimo plonumo, įtrūkusi, o nudrėksta apačia begėdiškai apnuogina tvirtai įrištus lapus. Popieriniai kampučiai atbrizgę, prasiskleidę tarsi tūkstančiai plonyčių sluoksniuotos tešlos lapelių, – regis skaityta ne kartą.

Įdėmiai vartau knygą, gerte persigėrusią sunkaus, troškiai salstelėjusio svetimų virtuvių kvapo, juntamo vos krustelėjus trapius, nurausvėjusius puslapius. Juk žinai, kaip kvepia senos knygos? Rankomis slysta miltuotais pirštais nučiupinėti seno popieriaus lapai. Vienur kitur nuplyšę, užlankstytais kampais, prikeverzoti tai pieštuku, tai šratiniu – visi jie pasakoja būtas virtuvių istorijas. Tikras, nesumeluotas, gyvas.

Labiausiai tokiose knygose mane žavi pyragų receptai. Paprasti, neįmantrūs, žemiški. Todėl įkvėpta vakarykščių savo senosios bibliotekos skaitinių prieš miegą, nusprendžiau mesti sau iššūkį. Išjudinti ir prikelti visą savo biblioteką. Todėl visus ateinančius 2012-uosius žaidimų aikštelėje rasite tik išbandytus receptus, kurie jau užrašyti senose (ir nelabai) kulinarinėse knygose. Jokių tinklaraščių, elektroninių dienraščių ir interneto portalų. 2012-ieji - Receptų knygų metai. Va taip, va.

Išimtis – draugų receptai ir rekomendacijos. Nes užvis labiausiai patinka kepti tuos pyragus, apie kuriuos kartą išgirdus nuoširdžiai rekomenduojant, negaliu jų išmesti iš galvos dar kelis mėnesius. Violeta, darkart ačiū už nuostabų pyragą.

Varškės pyragas su obuoliene

Tešlai:

200 g sviesto

350 g miltų

30 g cukraus

žiupsnelis cinamono

Įdarui:

3 kiaušiniai

150 g cukraus

500 g varškės

1 šaukštas krakmolo

500 ml obuolienės

Kiaušinius gerai išsukite su cukrumi, kol cukrus ištirps, o masė taps puri ir balkšva. Sudėkite varškę, gerai išmaišykite. Įberkite šaukštą krakmolo ir dar kartą išmaišykite.

Paruoškite tešlą: pirštais sutrinkite minkštą sviestą su miltais, cukrumi ir žiupsneliu cinamono (kurį aš pamiršau įberti). Turi gautis puri trupinių masė. Sviestą imkite kuo minkštesnį, kambario temperatūros - bus kur kas greičiau. Porą saujų  trupinių pasilikite pyrago viršui, likusius sukrėskite į kepimo  formą ir rankomis suformuokite pagrindą.

Ant  pagrindo supilkite varškės masę, sukrėskite obuolienę. Viršų pabarstykite likusiais trupiniais. Kepkite 60-75 min. 180˚C orkaitėje.

Pyragą radau pas pasakų heroję Violetą. 

---

Pies. That's what happens when the autumn goes wild outside. Doughs are made on late Saturday nights, kitchen worktops are covered in flour, there's snowing cinnamon and ground nutmeg inside. And everything glitters in grated orange zest. Cities start to smell like pies. 

Pies remind me of weekends. It always does. And boy, weekend does smell good. Hot brewed coffee (or a cup of my favorite tea) and a slice of  my all-time-favorite cottage cheese pie. 

I got this recipe from a dear friend and was assured that this exact pie is mind-blowing. Oh yes, I was. And I warn you, this pie, hands down, is ah-mazing!

Is it just me, or do you also feel like the best recipes don't necessarily come from cookbooks?

Cottage Cheese Pie with Applesauce

Dough:
200 g butter
350 g flour
30 g sugar
pinch of cinnamon

Filling:
3 eggs
150 g sugar
500 g cottage cheese
1 tablespoon cornstarch
500 ml applesauce

Whisk eggs with sugar until sugar is dissolved, and the mass becomes smooth and creamy. Stir in cottage cheese, mix well. Add a tablespoon of cornstarch and mix again.

To make the pastry base, mix together the flour, salt, sugar and some cinnamon in a bowl or in a stand mixer with the paddle attachment. (Or use a food processor.) Add the cubed butter and mix until the butter pieces are broken up and about the size of small crumbs. The crumb texture should be light and fluffy. Set a couple of handfuls aside for decoration. Press the the remaining crumbs into a tart shell using your hand.

Preheat the oven to 180 ˚C. Scrape the cottage cheese filling into the shell. Top with applesauce and sprinkle remaining crumbs. Bake for 60-75 minutes or until done.