Aguonų pyragas. Buvo Kalėdos.

Buvo Kalėdos. Ir buvo gerai. Tyliai, ramiai, paprastai ir jaukiai. Namie. Buvo saulės ir lūpas kandančio vėjo. Ir baltos šlapdribos, tankiu rūku aptraukusios kelią namo. Netgi sniego buvo. Daug miego. Dar daugiau karšto vyno, ilgų pokalbių, džiugesio ir atgijusių namų dvasios. Truputį magijos. Dovanų popieriaus čežėjimo, žibančių akių ir suvaikėjimo. Ore tvyrančios nuojautos, kad viskas yra ir bus gerai. Išvažiavom geresni. Palikę ir išsivežę džiaugsmą. Pasidalinę ir gavę. Buvo Kalėdos. Geros Kalėdos.

„O šitas pyragas su 9 kiaušiniais?“ Su 9 kiaušiniais. „Ir džiūvėsėliais?“ Mhm, su džiūvėsėliais ir 300 g aguonų. „Ir aguonas reikia nuplikyti tris kartus verdančiu vandeniu, palikti pernakt ir sumalti, o kiaušinių baltymus išplakti atskirai ir įmaišyti į aguonų masę?“ Aha. „Taigi čia tas pats pyragas, kurį kepdavau prieš daug daug metų. Pameni?“

Ir nors pradžioje tokio kepinio prisiminti negalėjau, važiuojant namo kažkur apdulkėjusiame atminties kampe pavyko atrasti ir net pajusti to vaikystės torto skonį. Saldus aguoninis biskvitas, suteptas saldžiarūgščiu plaktos grietinės kremu, tirpte tirpstančiu burnoje. Tik mama perpjaudavo biskvitą į tris dalis, sutepdavo ir palikdavo šaltai pernakt, o „Metuose už stalo“ siūloma jį sulaistyti virtos grietinėlės kremu. O mano šypsenos, kaip tada, taip ir dabar liko nuspalvintos juodais aguonų grūdeliais. Kaip visada per Kalėdas.

Aguonų pyragas

Nijolė Marcinkevičienė „Metai už stalo“

Pyragui:

300 g aguonų

300 g cukraus

1 šaukštas smulkintų riešutų

110 g maltų džiūvėsėlių

½ šaukštelio cinamono

9 kiaušiniai

Kremui:

1 l riebios grietinėlės

250 g cukraus

pakelis vanilinio cukraus

Aguonas iš vakaro užpilkite verdančiu vandeniu, gerai išmaišykite, vandenį nupilkite. Taip pakartokite 3 kartus. Dar kart1 užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite per naktį. Aguonas nusunkite, kelis kartus permalkite mėsmale (aš sėkmingai tai darau elektriniu smulkintuvu). Aguonas sukrėskite į didelį dubenį.

Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Imkite medinį šaukštą ir gerai išsukite aguonas, dėdami po vieną trynį ir šaukštą cukraus. Kai išsuksite visus trynius ir cukrų, masę sukite dar 10 min.

Išplakite baltymus, juos kartu su džiūvėsėliais ir cinamonu sudėkite į aguonų masę ir viską atsargiai išmaišykite. Masę sukrėskite į sviestu pateptą kepimo formą (21 cm skersmens) ir kepkite 180 °C temperatūroje, apie 40-45 min. arba kol iškeps (įsmeigus ir ištraukus medinį pagaliuką, šis turi būti švarus). Iškepusį pyragą išverskite ant aušinimo grotelių ir paruoškite kremą.

Į didelį puodą supilkite grietinėlę ir kaitinkite. Kai užvirs supilkite cukrų ir kaitinkite nuolat maišydami mediniu šaukštu. Kai kremas kiek sutirštės ir paruduos, gauta mase (apie pusę, ar kiek susigers) palaistyti pyrago paviršių. Kuo daugiau kremo susigers, tuo skaniau. Likusį kremą kaitinkite toliau, kol sutirštės ir taps kondensuoto pieno konsistencijos. Pilkite paruoštą kremą ant pyrago, viršų pabarstykite riešutais ir palikite aušti per naktį.

Pyragas, nes tortu aš jo nepavadinčiau. Labai vykęs kepinys. Netikit? Paskaitykit, ką sako Aušra ir Renatą, pamatysit.